लज़ीज़ डिमेर कुसुमेर चॉप कोलकाता स्टाइल | Crispy egg yolks croquettes Recipe Kolkata style in Hindi

Dimer Kusumer Chop

डिमेर कुसुमेर चॉप रेसिपी: कोलकाता स्टाइल में तैयार करें यह चटपटा स्वादिष्ट व्यंजन। कलकत्ता शैली के अल्पाहार में यह एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन को नाश्ते में अथवा चाय कॉफी के संग सेवन करने का मज़ा ही कुछ और है। अंडाहारी अथवा मांसाहारी सेवन करने वाले व्यक्तियों के लिए यह एक उपयुक्त व्यंजन है।इसे स्टार्टर के तौर पर अथवा नमकीन अल्पाहार के तौर पर उपयोग किया जाता है। इसके स्वाद को बच्चें एवं बड़े सदस्य, सभी पसंद करते हैं। यह व्यंजन को तैयार करने के लिए अधिक वक्त नहीं लगता है एवं बहुत जल्दी तैयार भी हो जाता है।


यह व्यंजन स्वादिष्ट होने साथ पौष्टिक भी है। घर में आए हुए मेहमानों को भी यह व्यंजन तुरंत बनाकर गरमा गरम परोसा जा सकता है। एक अंडे से दो विभिन्न प्रकार के व्यंजन को तैयार किया जा सकता है।

👉एग चिली रेसिपी को देखें।

ऐसे बनाएं यह व्यंजन

  • आलू को उबालकर छिलके निकालकर कद्दूकश कर लें।
  • अंडों को सख्त तरह से उबालकर उसके अंदर से जर्दीओं को निकाल लें। आधे हिस्से में काट कर रखें। ऊपर से चाट मसाला छिड़क दें।
  • मध्यम आंच पर पैन में तेल गरम करें। कद्दूकश किए हुए आलू को प्याज़, अदरक लहसुन के मिश्रण, मसालों के संग भूनकर तैयार करें। धनिया पत्ता डालें। स्वादानुसार नमक डालें। इस मसाले का स्वाद नमकीन, हल्का तीखा, चटपटा होना चाहिए। आँच को बंद करें।
  • आलू मसाला ठंडा होने पर एक-एक जर्दी को आलू मसाला के अंदर भर कर गोल गेंद जैसा बना लें।
  • अंडा, कॉर्नफ्लोर, मैदा, स्वादानुसार नमक का गाढ़ा एवं चिपचिपा लेप तैयार करें।
  • अब कच्चे व्यंजन को लेप में डुबोकर ब्रेड क्रम्बस लगाएं। दोबारा लेप में डुबोकर फिर से ब्रेड क्रम्बस लगाएं एवं एक अलग थाली में रखें।
  • अब एक गहरे कढ़ाई में तेल गरम करें। कच्चे व्यंजन को सुवर्ण भूरा होने तक तलें। व्यंजन तल जाने पर गर्म  तेल से निकाल कर टिश्यू पेपर पर रखें एवं अतिरिक्त तेल निकल जाने दें।
  • सब तल जाने पर आँच को बंद करें।
  • पके हुए व्यंजन पर ऊपर से चाट मसाला छिड़कें।
  • व्यंजन को गरम गरम परोसें केचप, चटनी, सलाद के संग।

बिल्कुल कठिन नही है यह व्यंजन को तैयार करना।

यह व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल सरल है। यह रेसिपी को अनुसरण कर के बिल्कुल कम समय में यह लजीज व्यंजन को तैयार किया जा सकता है।

यह व्यंजन की विशेष ख़ासियत

यह व्यंजन कोलकाता का प्रचलित अल्पाहार है। इसे चाय नाश्ते के समय पर खास तौर पर सेवन किया जाता है। मेहमानों के लिए अथवा शादी ब्याह के अनुष्ठान भोज में भी यह व्यंजन को शामिल किया जाता है। 

इस तरह करें यह व्यंजन का समावेश

यह व्यंजन बच्चों के टिफ़िन डब्बे के लिए, पिकनिक इत्यादि के लिए उवयुक्त है।

यहाँ पर जो रेसिपी बताई गई है उसे अनुसरण कर घर में यह व्यंजन को आसानी से तैयार किया जा सकता है।

यह व्यंजन को बनाने के लिए निम्न में दिए हुए विधि का अनुसरण करें।

व्यंजन के वर्गीकरण

व्यंजन शैली / Cuisineकोलकाता / भारतीय
भोजन चुनावअंडाहारी / अल्पाहार
व्यंजन नामडिमेर कुसुमेर चॉप

आहार के प्रकार

आहार के प्रकारमांसाहारी / अंडाहारी

रंधन पाक समय

सामग्री तैयारी करने का समय5 Mins 
पकाने का समय/ कुकिंग टाइम30 Mins 
कुल समय35 mins

सर्विंग

अंश / पोर्शन4 व्यक्ति के लिए

डिमेर कुसुमेर चॉप रेसिपी के लिए सामग्रियाँ | Ingredients

आलू मसाला  के लिए सामग्री

आलू (उबले हुए (कद्दूकश किया हुआ)500  gm
जर्दी (सख्त उबले हुए अंडे का पीला हिस्सा। आधा किया हुआ।)6 जर्दी (12 आधा हिस्सा)
प्याज़ (बारीक कटे हुए)100 gm
धनिया पत्ता  (बारीक कटे हुए)2 tablespoon
हरी मिर्च  (बारीक कटी हुई)2 मिर्च
लाल मिर्च पाउडर ⅓  teaspoon
जीरा पाउडर 1  teaspoon
धनिया पाउडर2  teaspoon
गरम मसाला½ teaspoon
अदरक लहसुन पेस्ट1 teaspoon
आमचूर पाउडर ½  teaspoon / स्वादानुसार
नमकस्वादानुसार
चाट मसाला (जर्दीओं पर छिड़कने के लिए)½  teaspoon
तेल (मसाला भुनने के लिए)2 tablespoon

लेप एवं कोटिंग के लिए सामग्री

अंडा3 अंडा
मैदा 3 teaspoon
कॉर्नफ्लोर3 teaspoon
खाने का सोडा1 चुटकी
नमकस्वादानुसार
पानी (वैकल्पिक) (आवश्यकता पड़ने पर)2 tablespoon
ब्रेड क्रम्बस ( कच्चे व्यंजन के ऊपर की परत पर लगाने के लिए)आवश्यकता अनुसार

ब्रेड क्रम्बस बनाने की सरल विधि

ब्रेड स्लाइसेस10 स्लाइस

विधि:

  • ब्रेड स्लाइसेस को मिक्सी में पीस लें।
  • धीमी आंच पर गरम कढ़ाई में लगभग तीन से चार मिनट तक निरन्तर करछुल से चलाकर भुने।
  • हल्का भूरा रंग होने और आँच को बंद करें।
  • ताज़ा ब्रेड क्रम्बस तैयार है। ठंडा होने दे एवं हवा रहीत डिब्बे में भरकर रखें।
  • आवश्यक्ता अनुसार उपयोग करें।

व्यंजन तलने के लिए

सनफ्लावर तेल / अन्य तेल  आवश्यकता अनुसार

व्यंजन की विधि चित्र सहित (प्रिपरेशन मेथड) 

Dimer kusumer chop Recipe Step 1
  • एक बर्तन में या प्रेशर कुकर में आलू को उबाल कर पका लें। आलू को पहले से अलग उबालकर कद्दूकश कर एक गहरी कटोरी में रखें। 
  • अंडों को लगभग पंद्रह मिनट तक उबाल कर पका लें। अंडे ठंडे होने पर छिलका निकाल कर अलग कर दें। लंबे आकार में बीचों बीच से आधा कर दें एवं जर्दी को निकालकर अलग तश्तरी में रखें।
Dimer kusumer chop Recipe Step 2
  • कटे हुए प्याज़ डालकर भुरा होने तक भूनें। 
  • अदरक लहसुन का मिश्रण डालकर कुछ देर भूनें।
  • कद्दूकश किया हुआ आलू को पैन में डालकर भूनें।
  • अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, आमचूर पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च आलू में डालकर मिला दें।
  • स्वादानुसार नमक डालकर मिला दें।
  • सामग्री एवं मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। यह मिश्रण सख्त एवं चिपकने वाला बनाना है।
  • पैन में मसाला चिपकने लगे तो यहाँ आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा से तेल डालकर मिश्रण को संतुलित करें।
  • स्वाद को परख लें। स्वाद नमकीन, हल्का तीखा, थोड़ा खट्टा चटपटा होना चाहिए।
  • कटी हुई धनिया पत्ता डालकर मिला दें। आँच को बंद करें।
  • आलू मिश्रण को पैन से निकालकर एक थाली में रखें एवं ठंडा होने दें। 
Dimer kusumer chop Recipe Step 3
  • आधे कटी हुई जरदियों पर चैट मसाला छिड़कें।
  • आलू मसाला मिश्रण से एक समान बारह लोई बना लें। 
  • हथेली पर तेल लगाएं। लोई को हथेली में रखें एवं दबाकर फैला दें।
  • कटी हुई जरदियों को फैलाई हुई लोई के केन्द्र में रखें एवं लोई को मोड़कर गोलाकार गेंद जैसा कर दें। (चित्र संख्या 12 को देखें)।
Dimer kusumer chop Recipe Step 4
  • कच्चे व्यंजन को एक थाली में रखें।

लेप की विधि

  • एक कटोरी में अंडों को तोड़कर डालें एवं अछि तरह से फेंट लें। मैदा, कॉर्नफ्लोर, एक चुटकी सोडा, स्वादानुसार नमक मिलाएं।
  • आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा चिपचिपा घोल बनाएं। 
  • अब कच्चे व्यंजन पर तरल घोल का लेप लगा दें।
Dimer kusumer chop Recipe Step 5

ब्रेडक्रम्बस डबल कोटिंग लगाने की विधि

  • लेप लगाए हुए कच्चे व्यंजन पर ब्रेडक्रम्बस लगाएं।
  • दोबारा तरल घोल का लेप लगाएं।
  • दोबारा ब्रेड क्रम्बस लगाएं। 
Dimer kusumer chop Recipe Step 6
  • कोटिंग किये हए कच्चा व्यंजनों को एक थाली में रखें।
  • मध्यम आंच पर कढ़ाई में तेल गरम होने पर कच्चे व्यंजन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
  • तल जाने पर व्यंजन को कढ़ाई से निकालते वक्त अतिरिक्त बहते तेल को झड़ जाने दें।
Dimer kusumer chop Recipe Step 7
  • तले हुए व्यंजन को टिश्यू पेपर पर रखें। अतिरिक्त तेल निकल जाने दें।
  • इस तरह सब तल लें।
  • व्यंजन तैयार है। आँच को बंद करें।
  • पसंद अनुसार चाट मसाला, काला नमक छिड़कें।
  • गरमा गर्म परोसें चाय नाश्ते में हरी चटनी, केचप एवं सलाद के साथ।

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टिप्सः

  • व्यंजन तैयार करते समय सामग्रियों की मात्रा को घटाया या बढ़ाया जा सकता है। संतुलन और स्वाद का ध्यान रखें। 
  • यह व्यंजन को तैयार करने के लिए हमेशा पुराने आलू का उपयोग करें। (नए आलू से सामग्री को चिपकाने में दिक्कत हो सकती है)।
  • बच्चों का ध्यान रखते हुए तीखे मसाले का उपयोग कम करें। 
  • व्यंजन को तलने से पहले आलू मसाले की एक छोटी सी लोई बनाकर तेल में तलकर परिणाम को परख लें। अगर व्यंजन गर्म तेल में टूटने लगे तो समझना चाहिए कि मिश्रण में नमी का भाग अधिक है। अतिरिक्त नमी को कम करने के लिए मिश्रण को थोड़ा अधिक भूनें। आवश्यकता पड़ने पर कॉर्नफ्लोर, ब्रेड क्रम्बस अथवा मैदा मिलाकर मिश्रण को सख्त एवं चिपचिपा करें।

FAQ

Q. मैं अवांछित अंडे की जर्दी के साथ क्या कर सकता हूं?

Ans:- उबले हुए अंडों के जर्दी से डिमेर कुसुमेर चॉप तैयार करें। कच्चे जर्दी से विभिन्न पकौडें अथवा बेकरी व्यंजन, सलाद इत्यादि तैयार किया जा सकता है।

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