दम आलू पंजाबी रेसिपी
रेसिपी के विस्तृत तस्वीर और नुस्खा के साथ ढाबा शैली दम आलू । लोकप्रिय पंजाबी व्यंजनों से समृद्ध और मलाईदार आलू आधारित करी।
यह रेसिपी टमाटर और प्याज आधारित चटनी के साथ डीप फ्राईड बेबी पोटैटो के साथ तैयार किया जाता है। रोटी या नान के साथ परोसे जाने पर यह क्रीमी ग्रेवी आदर्श होती है, लेकिन जीरा चावल या पुलाव के साथ भी बढ़िया स्वाद लेती है। इस विधि में छोटे आलू का उपयोग हुआ है। आलू लेते समय ध्यान रहे, हरा न हो। इस विधि में उबला हुआ आलू का उपयोग हुआ है। इससे तेल की मात्रा सब्ज़ी में कम रहता है।
सामग्री
| व्यंजनशैली/Cuisine | पंजाबी- उत्तर भारतीय |
| भोजन चुनाव | मुख्य भोजन/शाकाहारी |
| व्यंजन | दम आलू (Dum Aloo) |
| सामग्री तैयार करने का समय | 15-20Mins |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 15-20 Mins |
| अंश : | 2-4 जन के लिए |
| आलू छोटा | 250 gm |
| प्याज़ | 130 gm/2 nos. |
| टमाटर | 70 gm |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 1- 2 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्ची पाउडर | आधी छोटी चम्मच |
| कश्मीरी मिर्ची पाउडर | एक/ दो चम्मच |
| हरा मिर्च (बीच से कटी हुई) | चार |
| तेज पत्ता | दो पत्तें |
| गरम मसाला | दो चम्मच |
| कसूरी मेथी | एक छोटी चम्मच |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| दही | 50 gm |
| सनफ्लॉवर तेल | 30 ml/ ज़रूरत अनुसार |
दम के लिए गरम मसाला रेसिपी
| जीरा अक्खा | 1 चम्मच |
| धनिया अक्खा | 1 चम्मच |
| सौंफ | 1 चम्मच |
| दालचीनी | 4 टुकड़े |
| छोटी इलायची | 2 पीस |
| बड़ी इलायची | 1 पीस |
| कालीमिर्च | 1 चम्मच |
निम्न में दिए हुए आलू दम रेसिपी विधि को अनुसरण करें;
विधि:
- आलू को उबाल कर नरम कर लें। ठंडा होने पर आलू का छिलका निकाल दें।
- माध्यम आँच पे तवा गरम करें और अक्खा मसालों को हल्का भून लें।
- मसाला ठंडा होते ही मिक्सी पे पीस कर एक डिब्बे में रखें।
● कढ़ाई पे तेल गरम कर तेजपत्ता डालें। फिर बारीक कटी प्याज़ को कढ़ाई में हल्का भून लें। अदरक लहसुन पेस्ट मिलाकर भून लें।
● बारीक कटी हुई टमाटर मिलाकर भून लें।
● गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी मिला दें और भून लें। फिर दही मिला दें।
● अब आलू को मसाला मिश्रण में मिला दें और कुछ देर चलाते रहे।
- मसाला भूरा होने पर ज़रूरत अनुसार या 100 ml पानी मिला दें। स्वाद अनुसार नमक मिला दें।
● कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और दम आलू को कुछ देर या पाँच मिनट तक पकने दें। गैस या ओवन की आंच को धीमी रखें।
● अब ढक्कन खोल कर दम आलू का स्वाद को जांच लें। स्वाद को संतुलित करने के लिए अगर नमक या मसालों का ज़रूरत पड़े तो स्वाद अनुसार मिला लें।
- गैस/ ओवन को बंध करें।
● हरि मिर्ची और बारीक कटी हुई धनिया पत्ता से गार्निश करें।
● दम आलू पंजाबी तैयार है। गरम-गरम दम आलू चावल, रोटी, पराठे के साथ परोसिये।
टिप्स:
- इस विधि में छोटे आलू का उपयोग हुआ है। आलू लेते समय ध्यान रहे, हरा न हो।
- इस विधि में उबला हुआ आलू का उपयोग हुआ है। इससे तेल की मात्रा सब्ज़ी में कम रहता है।
- विभिन्नता के लिए उबला आलू को तल के भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कच्चे आलू का छिलका निकालकर फिर तेल में तलकर भी आलू दम को बनाया जा सकता है।
- सब्ज़ी को अगर महीन मखमली बनाना हो तो प्याज़ और टमाटर पीस कर पेस्ट बनाकर उपयोग करें।
- एक टैब्लेस्पून का लगभग 10-15 ml तेल होता है।
- आलू में प्राकृतिक खनिज पदार्थ, विटामिन इत्यादि पाए जातें हैं।
- आलू में प्राकृतिक चीनी का तत्व/ स्टार्च अधिक मात्रा में होने के कारण डायबिटीज बीमारी से पीड़ित लोगों को आलू से बने व्यंजनों का सेवन कम मात्रा में करने का सलाह दिया जाता है।
- आलू के सेवन से शरीर को तुरंत ऊर्जा प्राप्त कराने में सहायक है।
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