कटहल की सब्ज़ी देख कर तैयार करें यह स्वादिष्ट व्यंजन।
शाकाहारी भोजन में यह व्यंजन को मटन जैसा स्थान प्राप्त है। भारत के पूर्व और उत्तर भाग में यह व्यंजन अधिक प्रचलित है। पश्चिम बंगाल, बिहार, झारखंड में इस सब्ज़ी का अत्यधिक सेवन किया जाता है। होली या शादी के भोज में यह व्यंजन का होना अनिवार्य है।
मटन पकाने की शैली से इस व्यंजन को पकाया जाता है। जो लोग मटन से परहेज करते हैं वे यह शाकाहारी व्यंजन का सेवन करते हैं। बिहार-बंगाल प्रान्त में बकरे को पाठा कहा जाता है। कटहल का स्वाद बकरे के मटन जैसा होने के कारण इसका नाम गाछ पाठा पढ़ गया। यहां गाछ का अर्थ है पेड़ और पाठा का अर्थ है बकरा। इसलिए कटहल को गाछ का बकरा कहा जाता है।
यहाँ इस रेसिपी के माध्यम से यह व्यंजन तैयार करने की बिल्कुल सरल विधि बताई जा रही है।
निम्न में दिए हुए रेसिपी को अनुसरण करें:
| व्यंजन विधि/ Cuisine | भारतीय |
| भोजन चुनाव | शाकाहारी |
| व्यंजन | कटहल की सब्ज़ी |
| सामग्री तैयार करने का समय | 15 Mins |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 20 Mins |
| कुल समय | 35 mins |
| अंश | 6 व्यक्ति के लिए |
सामग्री | Ingredients
| कटहल (कटा हुआ) | 500 gm |
| आलू (चौकोर कटा हुआ) | 380 gm / 4 आलू |
| प्याज़ (बारीक कटा हुआ) | 160 gm/ 3 प्याज़ |
| टमाटर (बारीक काटा हुआ) | 150 gm/ 3 छोटा टमाटर |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 2 tablespoon |
| दालचीनी (1 इंच) | 4 sticks |
| लौंग | 6 लौंग |
| हल्दी पाउडर | 1 teaspoon |
| जीरा पाउडर | 2 teaspoon |
| धनिया पाउडर | 4 teaspoon |
| लाल मिर्च पेस्ट(साबुत लाल मिर्च उबालकर पीस लें) | 1 tablespoon |
| कश्मीरी मिर्ची पाउडर | ½ teaspoon |
| ईमली (4 टेबल स्पून पानी में भिगो कर रखें) | 10 gm |
| हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) | 2 हरा मिर्च |
| तेज पत्ता | 2 पत्ता |
| दालचीनी | काठी |
| गरम मसाला पाउडर | 1 teaspoon |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| सरसों तेल / अन्य तेल | 6 tablespoon / आवश्यकतानुसार |
विधि:
- चोप्पिंग बोर्ड और चाकू पर तेल लगा दें।
- किचन ग्लव्स हाथ में पहन लें।
- कटहल को बीच से काटकर आधा कर दें।
- अब गोल चक्के के आकार में कटहल को काट लें।
- छिलके के परत को काट कर अलग कर दें।
- कटहल को लंबे आकार में काटें, फिर चौकोर कर काट लें (चित्र को देखें)।
- प्रेशर कुकर में पानी डालें। दो चुटकी नमक और एक तेज पत्ता डालें। पूर्ण आँच रखें।
- पानी उबलने पर कटे हुए कटहल को प्रेशर कुकर में डालें।
- ढक्कन बंद करें। 1 विस्सल आने तक पका लें। आँच को बंद करें। भाप में 10 मिनट तक रहने दें।
- अब प्रेशर कुकर ठंडा होने पर ढक्कन खोलकर कटहल टुकड़ों को निकाल कर एक जाली में रखें। पानी को निकल जाने दें। अलग रखें।
- कटे हुए आलू में 1 चुटकी हल्दी, थोड़ा नमक मिलाएं।
- आँच पर फ्राइंग पैन रखें और 3 टेबल स्पून तेल डालें।
- तेल गर्म होने पर आलू को तलें।
- आलू को जल्दी पकाने के लिए फ्राइंग पैन में ढक्कन लगाएं।
- आलू को भूरा कर तल लें। अलग बर्तन में निकाल कर रखें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालें। गर्म करें।
- तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी को डालकर कुछ देर भूनें।
- कटा हुआ प्याज़ डालकर भूनें।
- अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
- काटा हुआ टमाटर डालकर भून लें।
- लाल मिर्च पेस्ट डाल दें।
- जब मिश्रण तेल छोड़ने लगे, तब समझना चाहिए मसाला पक गया है।
- भुना हुआ मिश्रण में उबला हुआ कटहल को डाल दें।
- आलू और हरी मिर्च को डाल दें।
- अब हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर डाल दें। करछुल से मिश्रण को चलाकर कुछ देर तक भूनें।
- फ्राइंग पैन में 2 कप पानी डालें। करछुल से मिश्रण को चलाकर मिला दें।
- इमली पानी को डालकर मिला दें।
- स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- गरम मसाला पाउडर दाल दें।
- फ्राइंग पैन को ढक दें और सब्ज़ी को 3 मिनट तक उबलने दें। आँच को मध्यम रखें।
- अब स्वाद को परख लें। मसालेदार, थोड़ा तीखा होना चाहिए। आँच को बंद करें।
- कटा हुआ धनिया पत्ता छिड़के।
- व्यंजन तैयार है।
- गरमा गर्म परोसें रोटी, पराठा, कुलचा, चावल के साथ।
टिप्स:
- कटहल के अंदर में चिपचिपा सफेद रंग का गोंद होता है। गोंद से बचने के लिए कटहल को काटते समय हथेली में अवश्य तेल लगाएं।
- किचन ग्लव्स पहनने से उस पर भी तेल लगाएं। इस्तेमाल के बाद तुरंत धो लें।
- यह व्यंजन को पसंद अनुसार बिल्कुल सूखा या पतला रसेदार तैयार किया जा सकता है।
- सब्ज़ी को पकाते वक्त स्वाद का संतुलन पसंद अनुसार करें। तीखा और खट्टा स्वाद का संतुलन ठीक से करें।
- सब्ज़ी में सदा गर्म पानी का उपयोग करें।
- प्याज़, लहसुन का उपयोग न करने से यह सात्विक व्यंजन होगा।
- प्याज़, लहसुन, अदरक, आलू का उपयोग न करने से जैन व्यंजन होगा।
