लाल साग डाँटा चच्चड़ि रेसिपी को देख कर तैयार करे यह सात्विक व्यंजन।

लाल साग यानी अमरंथ के पत्तों के साथ उसकी डंडी की भी सब्ज़ी बनाई जाती है। बंगाल की पाकशैली में सब्ज़ीयों के डंडियों को उपयोग कर चच्चड़ि नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है।

यह व्यंजन को मुख्य भोजन के वक्त शुरुवात में सेवन किया जाता है। कई विभिन्न प्रकार की चच्चड़ि अलग- अलग सब्ज़ी और सब्ज़ीयों की डंडी और विधि से तैयार की जाती है।

यहाँ पर लाल साग की डंडी और फूलगोभी के डंडी का उपयोग हुआ है।

यह व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी है। बंगाल के हर घर में यह व्यंजन को हर दिन पकाया जाता है। दुर्गा पूजा या फिर अन्य कोई भी पूजा अनुष्ठान में भोग प्रसाद के लिए यह व्यंजन को तैयार करना अनिवार्य है।

यह व्यंजन को बनाने के लिए निम्न में दिए हुए विधि का अनुसरण करें।

व्यंजन शैली / Cuisine	बंगाल शैली / पूर्व भारतीय
भोजन चुनाव	शाकाहारी / मुख्य भोजन
व्यंजन नाम	लाल साग डाँटा चच्चड़ि
सात्विक आहार	हाँ
जैन व्यंजन:(जैन भोजन में जड़ वाली सब्ज़ी का सेवन वर्जित है)	हाँ (आलू का उपयोग न करें)
सामग्री तैयारी करने का समय :	5 Mins
पकाने का समय/ कुकिंग टाइम	20 Mins
अंश / पोर्शन	4 व्यक्ति के लिए

सब्ज़ी सामग्री / Ingredients

लाल साग डाँटा (डंडी)	300 gm
आलू (छोटे चौकन कटे हुए)	100 gm / 1 आलू
बैगन (मध्यम चौकन काटा हुआ)	100 gm / आधा बैगन
कुम्हड़ा (मध्यम चौकन काटा हुआ)	100 gm
फूलगोभी की डंडी	100 gm
मूली	100 gm
हरी मिर्च (चिरी हुई)	2 मिर्च
पांच फोरन	½ teaspoon
साबुत लाल मिर्च	2 मिर्च
हल्दी	½ teaspoon
धनिया पाउडर	1 tablespoon
लाल मिर्च पाउडर	½ teaspoon
हींग	2  चुटकी
शक्कर	1 teaspoon
नमक	स्वादानुसार
घी / सरसों तेल।	2 tablespoon
पानी	200 ml / आवश्यकता अनुसार

विधि (प्रिपरेशन मेथड) 

• सब्ज़ियों को धो लें। 
• लाल साग के डंडियों से पत्तों को अलग कर दें। डंडियों को एक उंगली जितनी लंबी आकार में काट लें।
• आलू का छिलका निकाल दें। छोटे चौकन कर काट लें।
• बैंगन को मध्यम चौकन कर काट लें।
• कुम्हड़ा से छिलका निकल दें। मध्यम चौकन कर काट लें। 
• फूलगोभी की डंडी को एक उंगली जितनी लंबी आकार में काट लें।
• मूली को लंबे आकर में काट लें। (चित्र को देखें)।
• एक कटोरी में हल्दी पॉवडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक डालें। एक कप पानी डालकर मिला दें।
• अलग रखें।
• मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन में घी गर्म करें।
• पांच फोरन, लाल मिर्च, हींग को डालकर कुछ देर भूनें।

• फ्राइंग पैन में कटे आलू, मूली को डालें। करछुल से चलाकर तलें। 
• फ्राइंग पैन पर ढक्कन डालें। धीमी आँच पर कुछ देर आलू, मूली को पकने दें।
• अब फ्राइंग पैन में शेष सारे कटे हुए सब्ज़ियों को डालें।
• सब्ज़ियों को करछुल से कुछ देर चलाते रहें और भूनते रहें। 
• जब सब्ज़ियां सूखने लगे तब फ्राइंग पैन में मसाला का घोल को डालें। करछुल से चलाकर मिला दें।

• सब्ज़ी में आवश्यकता अनुसार या एक कप पानी मिलाएं। 
• फ्राइंग पैन को एक ढक्कन से ढक दें। सब्ज़ीयों को पकने दें। आँच को धीमी रखें।
• भाँप में 15 मिनट तक पकने दें। 
• फ्राइंग पैन से ढक्कन को हटा दें। सब्ज़ी नरम होने पर समझना चाहिए कि सब्ज़ी पक गई है।
• सब्ज़ी को करछुल से कुछ देर चला दें।
• स्वाद को परख लें। आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें।
• कटी हुई हरी मिर्च डाल दें।
• व्यंजन तैयार है। आँच बंद करें। फ्राइंग पैन को आँच से हटा लें।
• गरमा गर्म परोसें चावल, रोटी के संग।

टिप्स:

• यह व्यंजन तैयार करने के लिए ताज़ा, दाग रहित सब्ज़ियों का चयन करें।
• यह व्यंजन का गठन गाढ़ा और हल्का गिला होता है।
• यह व्यंजन को भोजन के शुरुवात में सेवन किया जाता है।
• सात्विक भोजन हेतु प्याज़, लहसुन का उपयोग कभी न करें।
• जैन भोजन में आलू या जड़ वाली सब्जियों  का उपयोग न करें।
• घी के उपयोग से स्वाद का परिणाम अच्छा होगा।
• सब्ज़ी को पकाने के लिए पसंद अनुसार अन्य कोई भी तेल का उपयोग किया जा सकता है।
• बाजार में उपलब्ध पुराने आलू का उपयोग करें परिणाम मुलायम होगा। नए आलू के उपयोग करने से यह व्यंजन का स्वाद ठीक नहीं होगा।
• इस व्यंजन में अधिक प्रकार के मसालों का उपयोग नहीं होता है। सारी सब्ज़ियों के रस से एक संतुलित स्वाद प्राप्त होता है ।

पोषक तत्व तथ्य | Nutrients fact per serving

Nutrition Info. (Estimation Only)
Servings :	4
Energy in calories/serving	136 Cal
Total calories of a cooked dish	544 Cal
Protein	4.5 gm
Fat	8 gm
Fibre	3.1 gm
Cholesterol	12 mg
Sodium	421.60 mg
Potassium	706.80 mg
Vitamin A	86.3%
Vitamin C	73.1%
Calcium	17.6%
Iron	12.1%
*Percent daily values are based on a 2000 calorie diet.