लौकी (Gourd) हमारे देश में दुद्धी या घीया के नाम से भी जाना जाता है। लौकी के पकौड़े खाने में भी स्वादिष्ट होता है | लौकी लंबा हो या गोल यह हमारे देश में बेहद आसानी से कहीं भी मिल जाता है। लौकी देखने में जितना मन मोहक होता है उतना ही स्वादिष्ट होता है। यह हमारे स्वस्थ के लिए कई तरह से फ़ायदेमंद होता है।
लौकी की अच्छी बात यह है कि लौकी के साथ इसके साग भी खाने में स्वादिष्ट होता है।
लौकी के कई व्यंजनों में से पकौड़ा भी एक उत्तम व्यंजन है।
पकौड़े को तैयार करने की विधि बिल्कुल आसान और साधारण है, पर लौकी पकौड़े का स्वाद असाधारण होता है यह पक्का है।
निम्नलिखित पद्धति को ध्यान से देखें और पकौड़े बनाइये। :
| व्यंजन शैली/ Cuisine | भारतीय |
| व्यंजन नाम | लौकी पकौड़े |
| भोजन चुनाव | अल्पाहार/शाकाहारी |
| जैन व्यंजन | नहीं |
(जैन व्यंजन में अदरक,लहसुन,प्याज़ वर्जित होता है। इन तीनों का प्रयोग कभी न करें तो जैन लौकी पकौड़ा बन सकता है । )
| तैयारी करने का समय | 15-20 मिनट |
| पकाने का समय | 15 मिनट |
| अंश भाग | 4 लोगों के लिए |
पकोड़ा के लिए सामग्री
| लौकी | 250 ग्राम |
| बेसन | 50-100 ग्राम |
| अदरक लहसुन पेस्ट | 1 चम्मच |
| जीरा पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्ची पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| दही | 1 बड़ी चम्मच |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| सजावट (गार्निश ) के लिए | बारीक़ कटी हुई धनिया पत्ता |
पकोड़ा बनाने की प्रणाली
1. लौकी /दुद्धी को छिलका सहित ग्रेटर में कद्दूकश (ग्रेट ) कर लें |
छिलका मीठी होती है। इसलिए छिलका को नहीं निकालें (वैकल्पिक) |
लौकी का स्वाद परख लें ,अगर कड़वी हो तो दूसरी लौकी को इस्तेमाल में लाना चाहिए |
2. कद्दूकश (ग्रेट ) किया हुआ लौकी में 1चम्मच नमक मिलाकर आधा घंटे के लिए पानी निकलने के लिए छोड़ दे| लौकी /दुद्धी को हाथ के मुट्ठी में रख के अच्छी तरह दबा के पानी निकाल लें।
3. बेसन, अदरक लहसुन पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, दही, स्वाद अनुसार नमक लौकी में मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।| अगर लगे कि मिश्रण पतला है तो उस पर आप एक- दो चम्मच बेसन मिला ले|
ध्यान रखें कच्चा मिश्रण से पकौड़ा तुरंत तैयार कर लेना है, क्योंकि लौकी पानी छोड़ने लगता है इससे पकोड़ा बनाने में दिक्कत होगा|
4. पकौड़े कों तलने के लिए तेल को मध्यम आंच में गर्म कर ले|
एक अलग से कटोरे में पानी रखिये जो पकौड़ा बनाते समय आपको उसमें हाथ को भीगा लेना पड़ेगा। मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा लेकर आप तेल में छोटा-छोटा पकोड़ा बना ले । पकोड़ा तलते समय आग को मध्यम रखे और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें | पकोड़ा तलने के बाद एक प्लेट में टिश्यू पेपर पे रख दें। जिससे पकोड़े से अत्यधिक तेल की मात्रा अगर हो तो वह निकल जाएगा।
५ पकोड़े पे चाट मसाला ,धनिया पत्ता छिड़के | चाय नाश्ते में गरम- गरम लौकी पकौड़े सॉस या चटनी के साथ परोसें।
टिप्स :
१ पकोड़ों को ग्रेवी या दही कढ़ी में मिलाकर सब्ज़ी बना सकते हैं | रोटी,पराठा, चावल के साथ परोस सकते हैं |
२ लौकी के छिलके को अगर निकलना हो तो उससे फेंके नहीं | छिलकों को बारीक़ पतली काट लें और तेल में अक्खा जीरा के साथ फ्राई कर लें और चावल ,रोटी,पराठा के साथ परोंसें | स्वादिष्ट व्यंजन है |
●निम्न में दिए गए चित्र में लौकी के छिलकों को कैसे काटना है दिखाया गया है।
