सात्विक पटोलेर झोल रेसिपी बिना प्याज़, लहसुन के तैयार किया हुआ शुद्ध शाकाहारी व्यंजन है। यह व्यंजन की मुख्य सामग्री पटोल (बेंगली) यानी परवल है। यह सब्ज़ी के रस्से का गठन पतला होता है। प्याज़, लहसुन रहीत यह सब्ज़ी पूर्णत निरामिष एवं वैष्णव भोजन है। कुटे हुए मसाले को मिलाकर यह व्यंजन को तैयार किया जाता है जिससे यह सब्ज़ी का स्वाद हर प्रकार से उत्कृष्ट होता है।
ऐसे बनाएं यह व्यंजन
परवल के हरे छिलके को निकाल कर अलग कर दें एवं गोल आकार में काटकर अलग रखें।
आलू को छीलकर चौकोर आकार में काट लें।
मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन में दो टैब्लस्पून तेल डालकर परवल को तलें। परवल को ढक कर भाँप में तलें इससे तेल की खपत कम होगी। तल जाने पर परवल को अलग बर्तन पर रखें।
अब उसी फ्राइंग पैन में आलू को तलकर अलग बर्तन में रखें।
अब फ्राइंग पैन में दोबारा आवश्यकता अनुसार तेल डालकर गरम होने दें।
सुखी हुई लाल मिर्च एवं साबुत जीरा तेल में डालकर चटकने दें।
अब फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटर डालकर पूरी तरह से गलने तक भूनें।
जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पावडर, आमचूर पाउडर डालकर कुछ देर भूनें।
अब तले हुए परवल एवं आलू को फ्राइंग पैन में डालकर मसाले में मिलायें। करछुल से सब्ज़ियों को चलाते रहें।
सब्ज़ी में कटी हुई हरी मिर्च डाल दें।
अब गरम पानी डालकर करछुल से सब्ज़ियों को चला दें।
स्वादानुसार नमक डालकर मिला दें।
स्वादानुसार थोडी शक्कर डालकर मिला दें। ऊपर से थोड़ा घी डालकर मिला दें।
स्वाद को परखें। स्वाद नमकीन एवं हल्का मिठास वाला होना चाहिए। आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें।
व्यंजन तैयार है। आंच को बंद करें।
गरम गरम परोसें चावल अथवा रोटी, पराठा के संग।
बिल्कुल कठिन नही है यह व्यंजन को तैयार करना।
यह वजन को तैयार करना बिल्कुल आसान है। उपयोग होने वाली सामग्रियाँ बिल्कुल साधारण हैं एवं घर पर आसानी से उपलब्ध रहती है। यहाँ दिए हुईं सरल विधि का अनुसरण करें।
यह व्यंजन की विशेष खासियत।
यह व्यंजन प्याज़, लहसुन रहीत तैयार करने की विधि बताई गई है जो साधारण भोजन के साथ साथ कोई भी व्रत, पूजा पर्व के अनुष्ठानों के लिए भी उपयुक्त है। यह व्यंजन को दुर्गा पूजा, काली पूजा के अवसर पर भोग प्रसाद के लिए तैयार किया जाता है।
इस तरह से करें यह व्यंजन का समावेश।
कोई भी मुख्य भोजन के लिए यह सब्ज़ी हर प्रकार से उपयुक्त है। यह सब्ज़ी का गठन पतला रस्सेदार होता है जिसे चावल के साथ सेवन करने में अधिक स्वादिष्ट अनुभव होता है। पराठा अथवा रोटी के संग सेवन करने के लिए भी यह व्यंजन एक उत्तम चयन है।
निम्न में दिए हुए विधि को अनुसरण करें और सरलता से बनाएँ यह व्यंजन ।
व्यंजन के वर्गीकरण
| व्यंजन शैली / Cuisine | बंगाल शैली / पूर्व भारतीय |
| भोजन चुनाव | शाकाहारी / मुख्य भोजन |
| व्यंजन नाम | सात्विक पटोलेर झोल |
रंधनपाक समय
| सामग्री तैयारी करने का समय | 10 Mins |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 20 Mins |
| कुल समय | 30 min |
सर्विंग
| अंश / पोर्शन | 4 व्यक्ति के लिए |
पटोलेर झोल रेसिपी के लिए सब्ज़ी सामग्री | Ingredients
| परवल | 300 gm |
| आलू | 150 gm |
| टमाटर (बारीक कटा हुआ) | 60 gm / 1 टमाटर |
| हरी मिर्च (चिरी हुई) | 2 मिर्च |
| लाल मिर्च पाउडर | ⅓ teaspoon |
| हल्दी | ½ teaspoon |
| धनिया पाउडर | 2 teaspoon |
| जीरा पाउडर | 2 teaspoon |
| आमचूर पाउडर | ¼ teaspoon |
| शक्कर | ½ teaspoon |
| घी (गलाया हुआ) | 1 teaspoon |
| नमक | स्वादानुसार |
| सरसों तेल / अन्य तेल (सब्ज़ी तलने के लिए एवं अंतिम चरण की विधि के लिए) | आवश्यकता अनुसार |
| पानी | 2 कप / आवश्यकता अनुसार |
विधि (प्रिपरेशन मेथड)
- परवल को पानी में धो कर छिलका निकाल कर अलग कर दें। छोटे गोल आकार में काट लें। अलग बर्तन में रखें।
- आलू को पानी में धो कर छिलका निकाल कर अलग कर दें। छोटे चौकर आकार में काट लें। अलग कटोरी में पानी डालकर डुबोकर रखें।
- मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन को रखें। फ्राइंग पैन में दो टेबल स्पून तेल डालकर गरम होने दें।
- कटे हुए परवल को फ्राइंग पैन में ढक कर तलें।
- परवल पर भूरा दाग आने पर उसके परत को परख लें। परत नर्म होने पर समझना चाहिए यह पक गया है।
- तले हुए परवल को फ्राइंग पैन से निकालकर अलग बर्तन में रखें।
- अब उसी फ्राइंग पैन में आलू को हल्का भूरा होने तक तलें।
- तले हुए आलू को अलग बर्तन में रखें।
- उसी फ्राइंग पैन में तेल डालें। सुखी लाल मिर्च डालें एवं साबुत जीरा डालकर चटकने दें।
- कटे हुए टमाटर फ्राइंग पैन में डालकर भूनें एवं बिल्कुल गला दें।
- जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पावडर, आमचूर पाउडर डालकर कुछ देर भूनें।
- अब तले हुए परवल एवं आलू को फ्राइंग पैन में डालकर मसाले में मिलायें। करछुल से सब्ज़ियों को चलाते रहें।
- सब्ज़ी में कटी हुई हरी मिर्च डाल दें।
- करछुल से सब्ज़ियों को चला दें।
- अब गरम पानी डालकर सब्ज़ियों को चला दें।
- थोड़ा शक्कर डालकर मिला दें
- स्वादानुसार नमक डालकर मिला दें। हींग डालकर मिला दें।
- ऊपर से थोड़ा घी डालकर मिला दें।
- फ्राइंग पैन पर ढक्कन रख दें एवं सब्ज़ियों को भांप में पकने दें।
- फ्राइंग पैन पर से ढक्कन को हटा दें।
- स्वाद को परखें। स्वाद नमकीन एवं हल्का मिठास वाला होना चाहिए। आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें।
- व्यंजन तैयार है। आंच को बंद करें।
परोसने की विधि
टिप्स:
- यह व्यंजन तैयार करने के लिए ताज़ा, दाग रहित सब्ज़ियों का चयन करें।
- यह व्यंजन के रसा को झोल कहा जाता है जिसका गठन पतला होता है।
- यह व्यंजन में सरसों तेल का उपयोग हुआ है। परन्तु पसंद अनुसार अन्य कोई भी तेल का उपयोग किया जा सकता है।
- पसंद अनुसार यह व्यंजन में प्याज, लहसुन, अदरक भी मकया जा सकता है।
FAQ
Q. परवल को English में क्या कहते हैं?
Ans:- परवल को अंग्रेज़ी में Pointed-gourd कहा जाता है।
Q. परवल को बांगला भाषा में क्या कहते हैं?
Ans:- परवल को बांगला भाषा में पटोल क्जस जाता है।
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