बिना हल्दी के बनाएं रेस्टोरेंट जैसा पनीर बटर मसाला रेसिपी | Paneer Butter Masala Recipe in Hindi

फाइव स्टार होटल जैसा ज़ायकेदार पनीर बटर मसाला रेसिपी।

पनीर बटर मसाला रेसिपी को भारत से लेकर विदेश तक लोकप्रियता प्राप्त है। पनीर बटर मसाला तैयार करने की विधि बिल्कुल सरल है। इस व्यंजन को बनाने में अधिक वक्त भी नहीं लगता। शाकाहारी भोजन व्यंजनों में से पनीर बटर मसाला कोई भी सामिष व्यंजन को टक्कर देने में सक्षम है। इसकी मखमली बनावट, संतरे रंग, ज़ायकेदार खुशबु और पनीर का स्वाद  हमारी भूख को और बढ़ा देता है।

पनीर के कारण यह व्यंजन प्रोटीन की पूर्ति करने में सहायक है। काजू एवं मक्खन मिलकर इस व्यंजन को अधिक मुलायम और स्वादिष्ट बना देता है। 

यहाँ रेसिपी के माध्यम से पनीर बटर मसाला तैयार करने की बिल्कुल सरल विधि बताई जा रही है जिसे अनुसरण कर के घर में ही बना सकतें है फाइव स्टार होटल जैसा बटर पनीर मसाला।

निम्न में दिए हुए रेसिपी को अनुसरण करें:

व्यंजन शैली/ Cuisine	पंजाबी/ उत्तर भारतीय /  भारतीय
भोजन चुनाव	शाकाहारी
व्यंजन	पनीर बटर मसाला
जैन भोजन	नहीं
सामग्री तैयार करने का समय	10 Mins
पकाने का समय/ कुकिंग टाइम	15-20 Mins
अंश :	2 जन के लिए

सामग्री | Ingredients

पनीर                                  (छोटी चौकन आकर में काटा हुआ)	200 gm
प्याज़ (बारीक कटा हुआ )	120 gm/ 2-3 प्याज़
टमाटर(बारीक कटा हुआ )	100 gm/ 2 टमाटर
काजू कनी (ब्रोकन काजू) (पानी में भिगोकर रखें)	2 teaspoon
धनिया साबुत (दरदरा कुटा हुआ)	1 teaspoon
दालचीनी	2 छोटे टुकड़े
छोटी इलायची	2 इलाइची
लौंग	4 लौंग
सुखी लाल मिर्च	1 मिर्च
तेज पत्ता	2 पत्तें
अदरक लहसुन पेस्ट	1 teaspoon
धनिया पाउडर	1 teaspoon
लाल मिर्ची पाउडर	½  teaspoon
कश्मीरी मिर्ची पाउडर	1-2 teaspoon
नमक	स्वाद अनुसार
सनफ्लॉवर तेल	1 tablespoon
मक्खन	3 tablespoon
क्रीम	40 ml
कसूरी मेथी	½ teaspoon
पानी	30 ml / आवश्यकता अनुसार
सजावट के लिए
धनिया पत्ता (कटी हुई)	1 teaspoon

विधि:

• मध्यम आंच पे फ्राइंग पैन पे तेल डाल कर गर्म करें।
• 2 tablespoon मक्खन डालकर गलने दें।
• धनिया, सुखी लाल मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी को फ्राइंग पैन में डालकर हल्का भूनें।
• अब प्याज़ को फ्राइंग पैन में डालकर भूनें। 
• जब प्याज़ तेल छोड़ने लगे तब अदरक लहसुन पेस्ट मिलाकर भूनें। मिश्रण से जब तेल छोड़ने लगे तब समझना चाहिए मिश्रण पक गया है।

• मुलायम पनीर के लिए मलाई पनीर का उपयोग करें।
• अब टमाटर को फ्राइंग पैन में डालकर भूनें। मिश्रण को करछुल से चलाते रहें। टमाटर को पूरी तरह गल जाने दें।
• काजू कनी (ब्रोकन काजू) को पानी से निकाल कर मिश्रण में डालें।
• धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर को मिश्रण में डालें।
• करछुल से मिश्रण को चलाकर मिला दें।
• आँच बंध करें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
• अब मिश्रण से तेजपत्ता को निकाल कर अलग कर दें।
• अब मिश्रण को मिक्सी में पूरी तरह मुलायम कर पीस लें। 
• मिश्रण को मिक्सी से निकाल कर एक बर्तन में रखें।

• मध्यम आँच पे फ्राइंग पैन को गर्म करें। फ्राइंग पैन पे 1 tablespoon मक्खन डालें। मक्खन को गलने दें।
• पिसा हुआ मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें। करछुल से मिश्रण को चलाते रहें।
• मिश्रण में पानी मिलाएं।
• मिश्रण में क्रीम मिलाएं। 
• मिश्रण को करछुल से चलकर मिला लें। 
• रसा / ग्रेवी तैयार है।

• रसा / ग्रेवी में स्वाद अनुसार नमक मिलाएं।
• पनीर के टुकड़ों को रसा / ग्रेवी में डालें।
• करछुल से रसा / ग्रेवी को 3 से 4 बार चलाकर मिला दें।
• कसूरी मेथी मिलाएं। आँच को धीमी करें।
• फ्राइंग पैन को एक ढक्कन से ढके। 2 से 3 मिनट तक भाँप में पकाएं।
• पनीर बटर मसाला तैयार है।
• पनीर बटर मसाला को एक अलग बर्तन में रखें। ऊपर से धनिया पत्ता छिड़कें।

टिप्स:

• मुलायम पनीर के लिए मलाई पनीर का उपयोग करें।
• पनीर को रसा / ग्रेवी में अधिक वक्त तक न उबालें। पनीर रबर की तरह सख्त हो सकता है।
• पनीर बटर मसाला बनाते वक्त हल्दी का इस्तेमाल न करें।
• जीरा का इस्तेमाल नहीं किया गया है। सिर्फ धनिया ही इस्तेमाल करें।
• इस रेसिपी में कश्मीरी मिर्च पाउडर इस्तेमाल किया गया है। साबुत कश्मीरी मिर्च भी उपयोग में लाया जा सकता है।
• मक्खन का इस्तेमाल से पनीर बटर मसाला स्वादिष्ट मखमली होता है।
• हमेशा गर्म पानी का इस्तेमाल करें। भोजन पकाते समय स्वाद और तापमान संतुलित रहती है।
• रसा / ग्रेवी को के अपने निर्णय अनुसार थोड़ी गाढ़ी या पतली करें। पर अधिक पतली न करें।
• पानी का इस्तेमाल बिल्कुल न करना हो तो क्रीम का इस्तेमाल आवश्यकता अनुसार करें।
• क्रीम के अभाव से गाढ़ी दूध भी इस्तेमाल में लाया जा सकता है।
• बाजार में उपलब्ध मक्खन में नमक होता है। नमक मिलाते वक्त स्वाद संतुलन का ध्यान रखें।
• इस रेसिपी में काजू कनी(ब्रोकन काजू) का इस्तेमाल हुआ है। साबुत काजू भी उपयोग में लाया जा सकता है।
• काजू के अभाव से चार मगज़ बीज / तरबूज के बीज भी इस्तेमाल में लाया जा सकता है।