पिंडी छोले रेसिपी देख कर तैयार करें यह व्यंजन। यह व्यंजन पंजाब प्रदेश में प्रचलित खाद्य पद है। हर रेस्टोरेंट में होटलों में यह व्यंजन को तैयार किया जाता है। यह व्यंजन को घर में बहुत सरलता से तैयार किया जा सकता है।

निम्न में दिए हुए रेसिपी को अनुसरण करें:

व्यंजन विधि/ Cuisine	पंजाबी / भारतीय
भोजन चुनाव	शाकाहारी
व्यंजन	पिंडी छोले
सामग्री तैयार करने का समय	10 Mins
पकाने का समय/ कुकिंग टाइम	20 Mins
कुल समय	30 Min
अंश :	6 व्यक्ति के लिए

पिंडी छोले रेसिपी के लिए सामग्री | Ingredients

सामग्री	मात्रा
काबुली चना (सूखा)	300 gm
प्याज़ (बारीक काटा हुआ)	150 gm/ 3 प्याज़
टमाटर (बारीक काटा हुआ)	60 gm/ 2 छोटा टमाटर
अदरक–लहसुन पेस्ट	1 tablespoon
हल्दी पाउडर	½ teaspoon
जीरा पाउडर	1 teaspoon
धनिया पाउडर	2 teaspoon
कश्मीरी मिर्ची पाउडर	½ teaspoon
आमचूर पाउडर	½ teaspoon
शक्कर	½ teaspoon
नमक	स्वादानुसार
तेल	4 tablespoon
पानी	आवश्यकता अनुसार
छोले मसाले के लिए सामग्री*
दालचीनी (1 इंच)	4 दालचीनी
साबुत धनिया	2 tablespoon
साबुत लाल मिर्च	2 मिर्च
कश्मीरी मिर्च	4 मिर्च
लौंग	6 लौंग
छोटी इलायची	2 इलायची
सनफ्लॉवर तेल	1 tablespoon
सजावट के लिए
धनिया पत्ता (बारीक काटा हुआ )	1 टीस्पून

विधि (प्रिपरेशन मेथड)

काबुली चना को पानी में 6 घंटे तक भिगोकर रखें। काबुली चना रात में भी भिगोकर रख सकते हैं।
काबुली चना को प्रेशर कुकर में 2 सिटी आने तक पका लें। आँच को बंद करें। काबुली चना को कुकर की भाँप में 5 मिनट तक रहने दें।
कुकर ठंडा होने पर चना को निकालकर छलनी पर रखें। पानी को झड़ जाने दें। अलग रखें।

मध्यम आँच पर फ्राइंग पैन एक टेबलस्पून तेल डालकर गरम करें।
तेल गरम होने पर *छोले मसाले के लिए साबुत सामग्रियों को फ्राइंग पैन में डालकर कुछ देर भूनें।
साबुत मसाले भुन जाने पर आँच को बंद करें। भुने हुए साबुत मसाला ठंडा होने पर मिक्सर में महीन कर पीस लें। अलग रखें।
मध्यम आंच पर फ्राइंग में दो टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें।
उबले हुए चने को तेल में हल्का भून लें।

भुने चने को कटोरी में रखें।
उसी फ्राइंग पैन में दो टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें। शक्कर डालकर गरम तेल में भूरी होने तक गलने दें।
तेज पत्ता डालकर भून लें। कटा हुआ प्याज़ डालकर भूनें।
अदरक लहसुन पेस्ट डालकर भून लें।

कटा हुआ टमाटर डालकर भून लें।
अब हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर डाल दें। करछुल से मिश्रण को चलाकर मिला दें।
तैयार किया हुआ छोले मसाला को डालकर मिला दें। मिश्रण को कुछ देर भूनें।
जब मिश्रण तेल छोड़ने लगे, तब समझना चाहिए मसाला पक गया है।
आमचूर पाउडर डालकर मिला दें।
उबले हुए चना को डालकर मसाले में मिला दें।

अब दो कप पानी या आवश्यकता अनुसार पानी डालें। करछुल से चलाकर अच्छी तरह मिला दें।
स्वाद अनुसार नमक मिलाएं।
पैन पर ढक्कन रखें। दस मिनट तक चने को पकने दें। आँच को धीमी रखें।
अब स्वाद को परख लें। स्वाद ज़ायकेदार तीखा नमकीन चटपटा होना चाहिए।
आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें।
व्यंजन तैयार है। आँच को बंद करें।
कटा हुआ धनिया पत्ता छिड़के।
गरमा गर्म परोसें रोटी, पराठा, पूरी या मन पसंद व्यंजन के साथ।

टिप्स:

व्यंजन को गाढ़ा भूरा रंग देने के लिए कढ़ाई में तेल डालने के बाद एक चम्मच चीनी को गला कर भूरा रंग किया जा सकता है।
गाढ़ा रंग करने का और एक उपाय- काबुली छोला को उबालते समय एक टी बैग रखें। यह प्रक्रिया से काबुली चना ग्रेवी में अच्छा रंगत आता है। खुशबू भी अच्छी आती है।
चना को उबालतें समय दो चुटकी खाने का सोडा डालें। यह करने से चना मुलायम होगा।
चना उबलने के पानी में एक तेजपत्ता या कोई भी एक गरम मसाला (इलायची, लौंग इत्यादि) डाल दें। चना में अच्छी खुशबू होगी।
रसा का घनत्व अपने आवश्यकता अनुसार करें। स्वाद को संतुलित रखें।