सात्विक करेला की सब्ज़ी रेसिपी देख कर बनाएं यह स्वादिष्ट व्यंजन। करेले को कई प्रकार की विधि से पकाया जाता है। इस रेसिपी में बंगाली पाक शैली की विधि बताई जा रही है। हमने बचपन से इस व्यंजन का सेवन किया है और हमें करेले के फायदे के बारे में बताया जाता रहा।
सारे विधियों में यह विधि बहुत सरल है। व्यंजन का स्वाद भी अच्छा होता है और कम वक्त में सब्जी पक के तैयार हो जाती है।
सब्ज़ियों को पानी में धोकर चौकन आकार में काट लेना है। घी में सब्ज़ियों को भून लेना है। फिर पानी मिलाकर सब्ज़ियों को भांप में पका लेना है। अब सरसों पेस्ट को मिला देना है। थोड़ा पानी मिलाकर फिर से भाँप में कुछ देर पका लेना है। सब्ज़ी बनकर तैयार हो गई।
यह व्यंजन को चावल, रोटी या पराठे के साथ सेवन किया जा सकता है।
यह व्यंजन स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी भी है।
यह व्यंजन को बनाने के लिए निम्न में दिए हुए विधि का अनुसरण करें।
| व्यंजन शैली / Cuisine | बंगाल शैली / पूर्व भारतीय |
| भोजन चुनाव | शाकाहारी / मुख्य भोजन |
| व्यंजन नाम | करेले की सब्ज़ी |
| सात्विक आहार | हाँ |
| जैन व्यंजन: (जैन भोजन में जड़ वाली सब्ज़ी का सेवन वर्जित है) | हाँ (आलू का उपयोग न करें) |
| सामग्री तैयारी करने का समय | 5 Mins |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 20 Mins |
| अंश / पोर्शन | 4 लोगों के लिए |
सब्ज़ी सामग्री / Ingredients
| करेला | 200 gm / 3 करेला |
| आलू (छोटे चौकन काटा हुआ) | 100 gm / 1 आलू |
| बैगन (मध्यम चौकन काटा हुआ) | 100 gm / आधा बैगन |
| हरी मिर्च (चिरी हुई) | 2 मिर्च |
| पांच फोरन | ½ teaspoon |
| सरसों पेस्ट | 2 tablespoon |
| साबुत लाल मिर्च | 1 मिर्च |
| हल्दी | एक चुटकी |
| नमक | स्वादानुसार |
| घी /सरसों तेल। | 1 tablespoon |
| पानी | 60 ml/ आधा चाय कप |
विधि (प्रिपरेशन मेथड)
- सब्ज़ियों को धो लें।
- करेले को मध्यम चौकन कर काट लें।
- बैंगन को मध्यम चौकन कर काट लें।
- आलू का छिलका निकाल दें। छोटे चौकन कर काट लें।
- मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन में घी गर्म करें।
- पांच फोरन और लाल मिर्च को डालकर कुछ देर भूनें।
- फ्राइंग पैन में कटे हुए सब्ज़ियों को डालें।
- सब्ज़ियों को करछुल से कुछ देर चलाते रहें और भूनते रहें।
- सब्ज़ियों में हल्दी पॉवडर, स्वादानुसार नमक डालें। करछुल से चलाकर मिला दें।
- अब फ्राइंग पैन में पानी डाल कर मिला दे।
- फ्राइंग पैन को एक ढक्कन से ढक दें। आँच धीमी रखें।
- भाँप में 15 मिनट तक पकने दें।
- फ्राइंग पैन से ढक्कन को हटा दें। सरसों पेस्ट को सब्ज़ी में मिला दें।
- सब्ज़ी को करछुल से कुछ देर चला दें।
- स्वाद को परख लें। आवश्यकता होने पर सब्ज़ी को नरम करने के लिए थोड़ा पानी छिड़क दें।
- कटी हुई हरी मिर्च डाल दें।
- फ्राइंग पैन पर ढक्कन लगा दें।
- 5 से 10 मिनट बाद फ्राइंग पैन से ढक्कन को हटा दें।
- नमक का स्वाद परख लें। आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें।
- व्यंजन तैयार है। आँच बंद करें। फ्राइंग पैन को आँच से हटा लें।
- गरमा गर्म परोसें चावल, रोटी के संग।
टिप्स:
- यह व्यंजन तैयार करने के लिए ताज़ा, दाग रहित सब्ज़ियों का चयन करें।
- यह व्यंजन का गठन गाढ़ा और हल्का गिला होता है।
- सात्विक भोजन हेतु प्याज़, लहसुन का उपयोग न करें।
- जैन भोजन में आलू या जड़ वाली सब्जियों का उपयोग न करें।
- घी के उपयोग से स्वाद का परिणाम अच्छा होगा।
- पसंद अनुसार प्याज़ मिलाकर भी यह व्यंजन को बनाया जा सकता है।
- बाजार में उपलब्ध पुराने आलू का उपयोग करें परिणाम मुलायम होगा। नए आलू के उपयोग करने से यह व्यंजन का स्वाद ठीक नहीं होगा।
- इस व्यंजन में मसालों का उपयोग नहीं होता है। सारी सब्ज़ियों के रस से एक संतुलित स्वाद प्राप्त होता है ।
- सब्ज़ी को पकाने के लिए पसंद अनुसार अन्य कोई भी तेल का उपयोग किया जा सकता है।
