सात्विक कच्चे पपीते की सब्ज़ी रेसिपी देख कर बनाएं यह स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन।
यह व्यंजन को व्रत, लंगर या फिर रोज़ के भोजन के लिए पकाया जा सकता है। यह सब्ज़ी बहुत ही कम समय में सरलता से तैयार हो जाती है। यह व्यंजन में पपीते के गुण के साथ घी की खुशबू और मसालों के स्वाद भी मैजूद है।
यह व्यंजन का सेवन करना स्वास्थ्य के लिए भी अत्यंत लाभकारी है। यह व्यंजन को पकाने के लिए घी का उपयोग हुआ है, परन्तु पसंद अनुसार अन्य कोई भी तेल का उपयोग किया जा सकता है।
यह व्यंजन को बनाने के लिए निम्न में दिए हुए विधि का अनुसरण करें।
| व्यंजन शैली / Cuisine | बंगाल शैली / पूर्व भारतीय |
| भोजन चुनाव | शाकाहारी / मुख्य भोजन |
| व्यंजन नाम: | कच्चे पपीते की सब्ज़ी |
| सात्विक आहार | हाँ |
| जैन व्यंजन: (जैन भोजन में जड़ वाली सब्ज़ी का सेवन वर्जित है) | हाँ (आलू का उपयोग न करें) |
| सामग्री तैयारी करने का समय | 10 Mins |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 20 Mins |
| कुल समय : | 30 mins |
| अंश / पोर्शन | 6 व्यक्ति के लिए |
सब्ज़ी सामग्री / Ingredients
| पपीता | 500 gm |
| आलू (छोटे चौकन काटा हुआ) | 200 gm / 2 आलू |
| हरी मिर्च (चिरी हुई) | 2 मिर्च |
| पांच फोरन | ½ teaspoon |
| साबुत लाल मिर्च | 1 मिर्च |
| हल्दी | ½ teaspoon |
| जीरा पाउडर | 2 tablespoon |
| धनिया पाउडर | 3 tablespoon |
| लाल मिर्च पाउडर | ½ teaspoon |
| गरम मसाला | ½ teaspoon |
| हींग | ½ teaspoon |
| दही | 2 tablespoon |
| शक्कर | 1 teaspoon |
| नमक | स्वादानुसार |
| घी /सरसों तेल | 5 tablespoon / आवश्यकता अनुसार |
पानी (रसा के लिए) | 400 ml/ 2 कप |
विधि (प्रिपरेशन मेथड)
- सब्ज़ियों को धो लें।
- पपीते के हरी छिलके को निकाल दें। फिर काटकर अंदर के बीज को निकाल दें।
- बीज के स्थान की परत को काट कर निकाल दें। ( चित्र संख्या-2 को देखें)
- मध्यम चौकन कर काट लें।
- फ्राइंग पैन में पानी डालकर गर्म करें। पपीते के टुकड़ो को उबाल लें। आँच को पूर्ण रखें।
- एक गहरे कटोरी में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें। एक कप पानी डालें।
- मसाला मिश्रण को घोलकर तैयार कर लें। अलग रखें।
- आलू का छिलका निकाल दें। छोटे चौकन कर काट लें।
- आलू के टुकड़ों में दो चुटकी हल्दी मिला दें।
- मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन में 2 टेबल स्पून घी गर्म करें।
- आलू को पीला भूरा कर तल लें। अलग रखें।
- पपीता उबल कर नर्म होने पर आँच को बंद करें।
- जाली पर पपीता को रख कर पानी को निकाल दें।
- मध्यम आँच पर फ्राइंग पैन में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम करें। पपीता टुकड़ो को फ्राइंग पैन में डालें।
- दो चुटकी हल्दी डालकर मिला दें। करछुल से चलाकर भूरा होने तक भूनें
- भुने हुए पपीता टुकड़ों को अलग रखें।
- अब फ्राइंग पैन में 1 टेबल स्पून घी डालें। पांच फोरन और लाल मिर्च को डालकर कुछ देर भूनें।
- फ्राइंग पैन में घोला हुआ मसाला मिश्रण को डालें। करछुल से कुछ देर चला दें। उबलने दें।
- फ्राइंग पैन में सब्ज़ियों को डालें।
- सब्ज़ियों को करछुल से कुछ देर चलाते रहें और भूनते रहें।
- सब्ज़ी में गर्म मसाला, शक्कर डालें।
- हींग डालें, स्वादानुसार नमक डालें। करछुल से चलाकर मिला दें।
- अब फ्राइंग पैन में पानी डाल कर मिला दे। उबलने दें।
- दही को फेटकर सब्ज़ी में डाल दें। करछुल से चलाकर मिला दें।
- फ्राइंग पैन को एक ढक्कन से ढक दें। आँच मध्यम रखें।
- सब्ज़ी को भाँप में पकने दें।
- कुछ देर बाद फ्राइंग पैन से ढक्कन को हटा दें।
- सब्ज़ी को करछुल से कुछ देर चला दें।
- स्वाद को परख लें और आवश्यकता होने पर स्वद को संतुलित करें।
- कटी हुई हरी मिर्च डाल दें।
- व्यंजन तैयार है। आँच बंद करें। फ्राइंग पैन को आँच से हटा लें।
- गरमा गर्म परोसें चावल, रोटी के संग।
टिप्स:
- यह व्यंजन तैयार करने के लिए ताज़ा, दाग रहित सब्ज़ियों का चयन करें।
- जल्दी पकाने के लिए पपीता को प्रेशर कुकर में 1 विस्सल आने तक उबालें।
- फ्राइंग पैन में पपीता को उबालकर नरम होने में ज़्यादा वक़्त लग सकता है।
- यह व्यंजन का गठन गाढ़ा और हल्का गिला होता है।
- सात्विक भोजन हेतु प्याज़, लहसुन का उपयोग न करें।
- जैन भोजन में आलू या जड़ वाली सब्जियों का उपयोग न करें।
- सब्ज़ी पकाने के लिए अन्य तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।
- घी के उपयोग से सब्ज़ी में स्वाद का परिणाम अच्छा होगा।
- पसंद अनुसार प्याज़ मिलाकर भी यह व्यंजन को बनाया जा सकता है।
- बाजार में उपलब्ध पुराने आलू का उपयोग करें परिणाम मुलायम होगा। नए आलू के उपयोग करने से यह व्यंजन का स्वाद ठीक नहीं होगा।
