शेज़वान चटनी रेसिपी| Schezwan chutney recipe in Hindi|

सेज़वान चटनी रेसिपी 6

व्यंजन शैली/Cuisine भारतीय/इंडो-चाइनीज
भोजन चुनावशाकाहारी
व्यंजनशेज़वान चटनी 
जैन व्यंजननहीं
सामग्री तैयारी करने का समय10   Mins 
पकाने का समय/ कुकिंग टाइम20  Mins

सामग्री

  

कश्मीरी मिर्ची50 gm 
लाल मिर्ची100 gm
हरी मिर्ची (वैकल्पिक)30gm
लहसुन (बारीक कटी हुई)20 दानें
अदरक (बारीक कटी हुई) 10 gm
विनेगर वाइट150  ml
टोमेटो केचप100 gram
सोया सॉस1 -2 चम्मच
दालचीनी2 स्टिक्स
तेज पत्ता2 pcs
लौंग8 pcs 
सफ़ेद तिल1 चम्मच
धनिया पत्ता धनिया पत्ता डंडी/ सेलरी (बारीक़ कटी हुई )2 Tablespoon
चीनी     2 tablespoon/ 30 gm
नमकस्वाद अनुसार 

विधि: (प्रिपरेशन मेथड)

 

सेज़वान चटनी रेसिपी 2
  • सूखे मिर्चियों के काठी डंडी सब निकाल कर अलग कर लें और पानी में धो लें | फिर मिर्चो को विनेगर  में आधा घंटा भिगोके रख दें |
  • मिर्ची को गरम पानी में 10 मिनट तक उबालें।

सेज़वान चटनी रेसिपी 3
  • मिर्ची को पानी से छानकर निकाल लें।
  • मिर्ची को मिक्सी में पीस लें (स्मूथ पेस्ट)।
  • फ्राइंग पैन पे तेल गरम करें। सफेद तिल, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी डालकर हल्का भून (सौते कर लें) लें |

सेज़वान चटनी रेसिपी 4
  • मध्यम आंच पे बारीक कटी हुई लहसुन, अदरक को तेल में भून लें। अदरक, लहसुन से तेल छोड़ने तक भूनना है। कच्चा नहीं रहना चाहिए।
  • मिश्रण जब तेल छोड़ने लगे तब बारीक कटी हुई धनिया पत्ता/ सेलरी पत्ता डंडी को मिला दें।
  • पिसी हुई मिर्ची को फ्राइंग पैन में डालकर कुछ देर तक करछुल से चलाते रहें।
सेज़वान चटनी रेसिपी 5
  • टोमेटो केचप मिलाएं।
  • सोया सॉस मिलाएं।
  • विनेगर मिलाएं।
  • चीनी और स्वाद अनुसार नमक मिलाएं।
  • चटनी को ज़रा पतला करना हो तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा गरम पानी मिला सकतें हैं | 
  • चटनी का स्वाद तीखा- खट्टा-मीठा स्वाद होना चाहिए। स्वाद चखें और आवश्यकता होने पर चटनी के स्वाद को संतुलित करें।

 

सेज़वान चटनी
सेज़वान चटनी
  • शेज़वान (Schezwan) चटनी तैयार है | मिश्रण ठंडा करके बोतल या जार में भरकर फ्रिज में रखें |
  • नूडल ,फ्राइड राइस,समोसे पकौड़े इत्यादि के साथ परोसे | 

सेज़वान चटनी रेसिपी

टिप्स :

  • मिर्ची का तीखापन कम करना हो तो मिर्चो के बीज को निकल कर अलग कर  लें | उसके बाद ही मिर्ची को उबालें | बीज को अलग काम पे लगायें | 
  • चटनी का स्वाद तीखा – खट्टा-मीठा -नमकीन होता है | अपने स्वाद के अनुसार सॉस का इस्तेमाल करें | सॉस का स्वाद ब्रांड के हिसाब से अलग होता है तो इस बात का ध्यान रखें | 
  • नमक मिलाने से पहले ज़रूर ध्यान दें | सॉस में नमक रहता हैं | 
  • जैन : अदरक -लहसुन का प्रयोग न करें तो जैन सचेज़वान चटनी बन जायगा| 
  • चटनी में पानी नहीं मिलायें तो चटनी का स्वाद बेहतर होता है | अगर ज़रूरत हो तो ही मिलायें | विनेगर से भी चटनी को पतला किया जा सकता है।स्वाद का ध्यान रखें।
  • सेज़वान चटनी में सेलेरी मिलाया जाता है।सेलेरी न मिले तो धनिया पत्ता डंडी सहित उपयोग करें।
  • पानी मिलाने से अगर चटनी ज्यादा पतला हो जाय तो कॉर्नफ्लोर मिला देने से चटनी गाढ़ा हो जायगा | 
  • चटनी जब पक जाए, उस  समय अंतिम में 2 -3 टेबल स्पून गरम तेल डालके चटनी को मिला लें | इससे चटनी के ऊपर तेल तैरता (फ्लोट)  दिखेगा | इससे स्टोरेज ज्यादा समय तक होगा जैसा अचार में होता है | 
  • चटनी को हमेशा फ्रिज में रखें तो महीने भर से भी अधिक समय तक ठीक रहेगा | 
  • बोतल से चटनी हमेशा साफ़ चम्मच से निकालें ,हाथ या ऊँगली का इस्तेमाल न करें तो बेहतर होगा| 
  • चटनी को पनीर, चिकन, मटन,दम आलू  इत्यादि बनाते समय भी उपयोग में ला सकते हैं | व्यंजन का रंग, स्वाद, ज़ायका खूब अच्छा आएगा| 

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