कदमफुल रेसिपी से बनाएं कम तेल में एक अनोखा स्वादिष्ट व्यंजन | Kadamful Recipe in Hindi

कदमफुल रेसिपी से बनाएं कम तेल में एक अनोखा स्वादिष्ट व्यंजन

भाँप से तैयार होनेवाले सभी व्यंजनों में यह एक अद्भुत व्यंजन है। यह देखने में बिल्कुल फूल की तरह है जिसे देखते ही खाने का मन हो जाता है। यह व्यंजन को तैयार करने के लिए चावल के आटे से बने आवरण के अंदर आलू से बने पुर को भर कर फिर भांप में पकाया जाता है। इसकी खासियत यह है कि परत के ऊपर कच्चे बासमती चावल चिपका दिया जाता है जो इस व्यंजन को एक अद्भुत रूप प्रदान करता है। यह व्यंजन को घर पर कभी भी तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन अत्यंत पौष्टिक एवं स्वादिष्ट लगता है। बच्चों को भी यह व्यंजन बहुत पसंद आता है।

बिना तेल के एवं भाँप में पकने वाले व्यंजन की रेसिपी को अवश्य देखें

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ऐसे बनाएं यह व्यंजन को

• चावल के आटे को गर्म पानी, घी, स्वदनुसार नमक सहित मुलायम नरम सख्त कर के गूंथ लें।
• उबले आलू को मसाला आदि मिलाकर चटपटा भरवन तैयार कर लें।
• आटा की लोई काट लें।
• हर लोई को थोड़ा दबाकर फैला दें। आलू मसाला का भरवन भर कर किनारों को केंद्र में लाकर चिपका दें।
• गोलाकर देकर गेंद बनाएं।
• हर गेंद को भीगे हुए बासमती चावल पर लपेट दें। अच्छे से चावल को परत पर चिपका दें। अलग थाली में रखें।
• इडली कुकर में पानी गर्म करें। जाली वाली तश्तरी पर रख कर ढक्कन लगा दें। लगभग बीस मिनट तक पकने दें।
• चावल पक कर भात बन जाने और समझना चाहिए व्यंजन तैयार है।
• गरमा गरम परोसें सांभर, नारियल चटनी, हरी चटनी, दाल के संग दोपहर या रात के खाने में। 

बिल्कुल कठिन नही है यह व्यंजन को तैयार करना

यह व्यंजन को बनाना बिल्कुल आसान है। सारी सामग्री साधारण है जो सभी के घर में उपलब्ध रहती है। यहाँ दिए हुए रेसिपी का अनुसरण करें और यह व्यंजन को बड़ी सरलता से सिर्फ आधे घण्टे में बनाएं।

व्यंजन की विशेष ख़ासियत 

यह व्यंजन एक उत्कृष्ट भोजन है। यह देखने में अद्भुत होने के साथ साथ पौष्टिक भी है। इसे नाश्ते में या अन्य मुख्य भोजन के समय पर सेवन करने के लिए उपयुक्त है।

इस तरह से करें यह व्यंजन का समावेश

यह व्यंजन को मुख्य भोजन में, नाश्ते में, टिफ़िन के डब्बों में देने के लिए उपयुक्त है।

यह व्यंजन को सरलता से तैयार करने निम्न में दिए हुए रेसिपी को अनुसरण करें

व्यंजन के वर्गीकरण

आहार के प्रकार

रंधन पाक समय

सर्विंग

कदमफुल रेसिपी के लिए सामग्री | Ingredients

आवरण के लिए सामग्री

आवरण पर लपेटने की सामग्री

भरवन के लिए सामग्री

गुड़ नारियल से भरवन तैयार करने की विधि

विधि (प्रिपरेशन मेथड)

• एक गहरी कटोरी में चावल का आटा डालें। घी डालकर अच्छी तरह मिला दें। 
• स्वदनुसार नमक डालकर मिला दें। आटे  में गुनगुना गरम पानी डालकर मिला दें।
• आटा को मध्यम सख्त एवं नरम कर के गूंथ लें।
• गूंथा हुआ आटा को एक गीले कपड़े से ढक दें। अलग रखें।

भरवन बनाने की विधि

• मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन रखें एवं तेल डालकर गरम होने दें। अब साबुत जीरा एवं सरसों, सुखी लाल मिर्च डालकर चटकने दें।
• अब फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटर डालकर भूनें।
• कद्दूकश किया हुआ आलू को फ्राइंग पैन में डालकर सभी मसालों के संग भूनें। हरी मिर्च, धनिया पत्ता, आमचूर पाउडर मिला दें।
• मिश्रण पक जाने पर स्वाद को परख कर देखें। अव्यश्यक्ता पड़ने पर स्वाद को संतुलित करें। यह भरवन का स्वाद नमकीन, चटपटा ज़रा खट्टा, तीखा होगा।
• कसा हुआ नारियल डालकर मिला दें।
• भरवन तैयार है। आँच को बंद करें।
• भरवन मिश्रण को अलग रखें एवं ठंडा होने दें।

आवरण में भरवन भरने की विधि

• अब गूंथा हुआ आटा से भीगे कपड़े को हटा दें। आटा मुलायम होना चाहिए।
• हथेली पर थोड़ा से घी अथवा तेल लगा लें।
• आटा का छोटे छोटे लोई काट लें। 
• हाथ में लोई को रख कर दबाएं एवं गोल गड्ढेदार साँचा बनाएं।
• भरवन मसाला एक छोटा भाग आटा के आवरण के अंदर रखें।
• अब आवरण को किनारों से बंद करें। गोलाकार गेंद जैसा बना दें। इस तरह से सभी लोइयों में भरवन भरकर तैयार करें।
• एक तश्तरी पर भीगे हुए चावल को रखें। सारी कच्ची गेंदों को धीरे धीरे चावल पर घुमाकर कर चला दें। चावल चिपक जाने पर गेंदों को हाथ की मुट्ठी में लेकर हल्का हल्का दबाकर चावल को अच्छी तरह से चिपका कर बिठा दें।
• कच्चे व्यंजन को घी लगाई हुई तश्तरी में रखें।

• अब इडली कुकर की ढक्कन के अंदर भाग में तेल लगा दें।
• कुकर में आवश्यकता अनुसार पानी डालें। निम्बू का एक छिलका डालें। पूर्ण आँच पर कुकर को रख कर पानी को उबलने दें।
• कुकर की भाँप वाली जाली तश्तरी पर घी लगा दें। तश्तरी को कुकर में डालें।
• कच्चे व्यंजन को जाली तश्तरी में रखें (चित्र संख्या 14 को देखें)।
• कुकर के ढक्कन को बंद करें। आँच को पूर्ण रखें एवं लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
• आँच को धीमी करें। कुकर के ढक्कन को खोलें।
• आवरण पर लगे चावल पक जाने पर समझना चाहिए यह व्यंजन पक गया है।
• पके हुए व्यंजन को कुकर से निकाल लें और एक अलग गहरे बर्तन के अंदर ढक कर रखें।
• इस तरह शेष बचे गेंदों को पका लें।
• व्यंजन तैयार होने पर आँच को बंद करें।

परोसने की विधि

• गरमा गर्म परोसें हरा चटनी, नारियल चटनी, सांभर, रसम, दाल के संग।

टिप्स:

• यह व्यंजन को तैयार करने के लिए उच्च मान के चावल का आटा का उपयोग करें। आटा जितना अच्छा होगा, व्यंजन उतना सुगंधित व स्वादिष्ट होगा।
• यह व्यंजन का स्वाद तीखा, नमकीन, खट्टा होना चाहिए। स्वाद का संतुलन रुचिकर करें।
• यह व्यंजन में भरवन के लिए कुकुरमुत्ता (मशरूम), सोयाबीन वड़ी के टुकड़े, बीन्स अथवा पसंद अनुसार सब्ज़ियाँ भी मिलाई जा सकती है।
• व्यंजन पक जाने के बाद हमेशा इसे ढके हुए बर्तन के अंदर रखें। यह करने और व्यंजन नरम रहेगा।
• सात्विक व्यंजन हेतु प्याज़, लहसुन का उपयोग न करें।
• जैन व्यंजन में प्याज़, लहसुन, अदरक, इत्यादि और कोई भी अन्य जड़ वाली सब्जियों का उपयोग न करें।
• व्यंजन को कुकर में रखने के बाद ऊपर से थोड़ा हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर छिड़क दें। यह करने से व्यंजन बिल्कुल फूलों की तरह दिखाई पड़ेगा।