अनेकों खाद्यव्यंजनों में बैंगन का भरता रेसिपी का स्थान आज भी अद्वितीय है। यह सुस्वादु होने के साथ-साथ इसे तैयार करना भी बहुत आसान है। हर कोई इसे घर पर गैस स्टोव या माइक्रोवेव ओवेन पे बना सकतें हैं।
हमारे बचपन और विद्यार्थी जीवन में माँ हमारे स्कूल टिफ़िन बॉक्स में भी रोटी या पराठे के साथ बैगन का भरता दिया करती थी। फिर वो बैंगन भरता दोस्तों से होता हुआ हमारे शिक्षकों तक भी पहुँच जाया करता था। कभी-कभी हमारे शिक्षकों के अनुरोध पे खास तौर से बैंगन का भरता विद्यालय ले जाना पड़ता था।
साधरणतः गांव आदि जगहों पे बैंगन का भरता सिर्फ प्याज़, हरी मिर्च, भुना हुआ बैगन, हरा धनिया पत्ता, सरसों तेल, नमक मिलाकर बनाया जाता है। परंतु इसे एक और तरीके से बनाएं तो इसका स्वाद और खुल के बाहर आता है जो अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इस पद्धति को रेस्टोरेंट स्टाइल भी कह सकतें हैं।
इस व्यंजन विधि में बिल्कुल आसान तरीका बताया गया है, जिससे कोई भी व्यक्ति स्वादिष्ट बैंगन का भरता आसानी बना सकें।
निम्न में दिये हुए पकाने की विधि को अनुसरण करें।
बैंगन का भरता रेसिपी
| व्यंजन शैली/Cuisine | भारतीय/इंडियन |
| भोजन चुनाव | शाकाहारी/मुख्य भोजन |
| जैन व्यंजन | नहीं |
| सामग्री तैयारी करने का समय | 10 Mins |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 30 Mins |
| अंश भाग/पोरशन | 4 लोगों के लिए |
सामग्री :
| बैंगन | 500 gm |
| प्याज़ (बारीक कटी हुई) | 150 gm |
| टमाटर (बारीक कटी हुई) | 80 gm |
| अदरक (बारीक कटी हुई) | 20 gm |
| हरा मिर्च (बीज निकाला हुआ,बारीक कटी हुई) | 2 पीस |
| धनिया पत्ता (बारीक कटी हुई) | 2 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1 चाय चम्मच |
| जीरा पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्ची पाउडर | आधी चाय चम्मच |
| गरम मसाला | आधीचम्मच |
| सरसों तेल/या अन्य तेल | 4 चम्मच |
| नमक | स्वाद अनुसार |
विधि (प्रिपरेशन मेथड)
- बैंगन को धोकर पानी सूखा लें। फिर छुरी से बैंगन को बीच से चीर कर अंदर और बाहर तेल से मल दें।
- गैस चूल्हा पर बिल्कुल धीमी आंच पे बैंगन भुने। यह समय लगभग 15-20 min तक लग सकता है। बैंगन को समय-समय पर घुमाकर पलटते रहें।
- बैंगन में एक पतली छुरी या कांटा चम्मच अंदर दबाकर परीक्षण कर लें। बैंगन नरम होने पर गैस बंद करें। बैंगन ठंडा होने पर जली हुई छिलका निकाल फेकें फिर बैंगन को अच्छी तरह मसलकर मुलायम कर लें।
- फ्राइंग पैन पे तेल गरम कर अक्खा जीरा हल्का भून लें।
- प्याज़,अदरक और टमाटरों को एक-एक कर भूनकर मसाला मिला दें। ज़रूरत होने पर एक-दो चम्मच तेल मिलाएँ।
- मसले हुए बैंगन को मसाला मिश्रण में अच्छी तरह मिला कर दो से तीन मिनट तक मिश्रण को चलाते रहें।
- स्वादानुसार नमक मिलाएँ। हरि मिर्च और धनिया पत्ता मिला दें। बैंगन भरता तैयार है।
- गरम-गरम बैगन भरता रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें और परिवार या मित्रों के संग स्वादिष्ट वातावरण का आनंद लें।
टिप्स :
- बैंगन चुनते समय ध्यान रखें कीड़ा वाला छेद न हो।
- बैंगन अधिक सख्त और बीजदार नहीं होना चाहिए।
- काला बड़ा बैंगन, भरता बनाने के लिए उपयोगी है।
- हमने इस रेसिपी में सरसों का तेल का उपयोग किया है। इस व्यंजन के लिए सरसों तेल प्रचलित है।
- अन्य कोई भी तेल अपने-अपने पसंद अथवा स्वाद अनुसार उपयोग में ला सकतें हैं। आजकल ओलिव ऑयल आदि भी इस्तेमाल किया जा रहा है।
- बैगन भरता में घी या मक्खन मिलाने से स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
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