पनीर (Paneer) हम सबका अति प्रिय खाद्य है जो पंजाबी या उत्तर भारतीय भोजन शैली में एक अभिन्न अंग भी है। Achari Paneer Tikka Recipe के , पनीर में प्रोटीन के साथ साथ हमें विटामिन और कैल्शियम की मात्रा भी संतुलित रूप से मिलता है।पनीर की कोई भी सब्ज़ी आसानी से बन भी जातें हैं और स्वादिष्ट सुस्वादु व्यंजन भी हो जाता है।
घर पे दावत हो या फिर अपने रोज़ मर्या के भोजन में खाना हो,पनीर एक आसान जवाब है।बनाने वाला जितना खुश होता है पनीर की सब्ज़ी बनाके,खाने वाला दुगुना खुश होता है पनीर के व्यंजन को पाके।
इसी बात पे स्वादिष्ट रेसिपी लेके आया है अचारी पनीर टिक्का की रेसिपी।हर भारतीय के घर पे अचार तो रहता ही है,बस पनीर में मिलाइये फिर मसालें के डब्बे से कुछ मसाला मिलाइये,हो गया अचारी पनीर टिक्का तैयार।
फटाफट टिक्का बनाकर सबको आनंदित कर दीजिए,आगे पनीर का स्वाद का जादू सब संभाल लेगा।
अचारी पनीर टिक्का बनाने के लिये निम्न में दिए हुए विधि को अनुसरण करें।
अचारी पनीर टिक्का के सामग्री
| पनीर | 200 gm |
| आम का अचार | 100 gm |
| शिमला मिर्च | 1 |
| टमाटर | 1 |
| प्याज़ | 1 |
| कश्मीरी मिर्च पाउडर | 1 tea spoon |
| धनिया पाउडर | 1 tea spoon |
| जीरा पाउडर | 1 tea spoon |
| हल्दी पाउडर | ½ teaspoon |
| अजवाइन | 1 tea spoon |
| नमक | स्वाद अनुसार |
गार्निश और सलाद सामग्री
| टमाटर | 1 |
| प्याज़ | 1 |
| धनिया पत्ता (बारीक कटी हुई) | 1table spoon |
| पापड़ | 1 |
| ग्रीन चटनी | 2 table spoon |
| चाट मसाला | 1चिमटी |
अचारी पनीर बनाने की विधि
एक प्याज़,एक टमाटर, एक शिमला मिर्च को चौकन कर काट लें।टमाटर के बीज को नही लेना है।
पनीर को एक पात्र में रखकर अचार के तेल मसालें से मिलायें।कश्मीरी मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर,अजवाइन मिला दें।
नमक स्वाद अनुसार मिलायें।10 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
सीख में आचार का तेल लगायें।फिर शिमला मिर्च, फिर टमाटर और प्याज़ का टुकड़ा लगायें।अब एक पनीर का टुकड़ा लगायें।इस तरह सब्ज़ी और पनीर बारी बारी सीख में लगा लें।
रोटी सेंकने वाली एक तार जाली लें।उसपे अचार का तेल लगाके गैस चूल्हा पे गरम कर लें।
अब उसके ऊपर पनीर गुंथा हुआ सीख को ध्यान से रखें।
पांच मिनट तक मध्यम आंच में टिक्का को सेंक लें।पनीर टिक्का को सेंकते समय एक- एक बार सीख को घुमाते रहें।
पनीर ज़रा सा सूखने लगें तो गैस बंद करें।
सीख को गैस से हटा लें।ज़रा ठंडा होने पर चित्र में जैसा दिखाया गया है उस तरह प्लेट पे पनीर और सब्जियों को निकाल लें।
अचारी पनीर टिक्का तैयार है। टिक्का को सलाद के साथ सजायें।चाट मसाला छिड़कें।
पापड़ ग्रीन चटनी के साथ परोसें।
टिप्स
●पनीर खरीद ते समय मलाई पनीर लें। टिक्का का परिणाम अच्छा होता है।
●डेढ़ इंच या दो इंच से समकोन(square cut)कर पनीर को काट लें।
●पनीर,अचार में नमक रहता है।टिक्का में नमक मिलाते समय ध्यान रखें।
●शिमला मिर्च,टमाटर,प्याज़ को ज़्यादा पकाना नही पड़ता है।टिक्का बनाते समय इस बात का ख्याल रखें।
●टिक्का का कच्चा मसाले को भी सलाद में इस्तेमाल करें।
●सलाद के लिए सब्ज़ी को गोलाकार या फिर बारीक काट लें।
●अज्वाइन को तवे में ज़रा सेंक लें।यह करने से अजवाइन का खुसबू निखर कर आता है।
●अज्वाइन को मिलाने से पहले दोनों हाथों में रख कर रगड़ लें फिर टिक्का के मिश्रण में डालें।
अज्वाइन पाचन क्रिया को सहारा देता है।
