इलिश पातुरि रेसिपी: बिल्कुल पारंपरिक है जो हमने अपने घर में बचपन से बनते हुए देखा है एवं इसका सेवन भी किया है।

बंगाल में इलिश मछली सबसे अधिक लोकप्रिय मछली है। इसे कई प्रकार से तैयार की जाती है। यहाँ उन्ही प्रचलित एवं लोकप्रिय व्यंजनों में से यह एक व्यंजन है।

Table of Content

ऐसे बनाएं यह व्यंजन

कटी हुई मछलियों को धो लें।
आधा चम्मच हल्दी पाउडर, दो चुटकी नमक, मछली टुकड़ों में मिला दें। आलग रखें।
अब एक गहरी कटोरी में चार टेब्लस्पून दही, आधी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी चम्मच मिर्च पाउडर, दो टेब्लस्पून सरसों तेल, सरसों मिश्रण, स्वाद अनुसार नमक डालकर मिश्रण तैयार करें।
मछली के टुकड़ों पर मिश्रण के लेप को लगा दें एवं पंद्रह मिनट तक मैरीनेट होने दें।
अब चौकोर कटे हुए केले के पत्ते में एक-एक मछली का टुकड़ा रखें। थोड़ा मसाला मिश्रण, हरी मिर्च, सरसों तेल, मछली के टुकड़े पर डालें।
पत्ते को चारों किनारों से मोड़कर धागा से बांध दें। इस तरह मछली के सभी टुकड़ों को मसाला सहित पत्ते पर रख कर बांध दें।
मध्यम आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाना है।
आँच बंद करें। व्यंजन तैयार है।
गर्म गर्म परोसें गर्म चावल के साथ।

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बिल्कुल कठिन नही है यह व्यंजन को तैयार करना।

पारंपरिक तौर पर यह व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल सरल है। यह व्यंजन बहुत ही कम समय पर भाँप में बनकर तैयार हो जाता है। यह रेसिपी को अनुसरण कर के बिल्कुल कम समय में यह व्यंजन को तैयार किया जा सकता है।

यह व्यंजन की विशेष ख़ासियत

यह व्यंजन की मुख्य सामग्रियों में विभिन्न मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन को भाँप में पकाया जाता है जिसके कारण यह व्यंजन अधिक सेहतमंद है।

इस तरह करें यह व्यंजन का समावेश

यह व्यंजन को दोपहर के भोजन में शामिल करना चाहिए। यह गर्म गर्म चावल के साथ सेवन करने से बहुत स्वादिष्ट स्वाद का अनुभव होता है।

व्यंजन विधि के लिए के लिए नीचे दिए हुए पद्धति का अनुसरण करें

व्यंजन के वर्गीकरण

व्यंजन विधि/Cuisine	पश्चिम बंगाल शैली / भारतीय
भोजन चुनाव	मांसाहारी / मुख्य भोज
व्यंजन नाम	इलिश पातुरि

रंधनपाक समय

सामग्री तैयारी करने का समय	15 Mins
मैरीनेट समय	15 mins
पकाने का समय/ कुकिंग टाइम	15 mins
कुल समय	45 Mins

सर्विंग

अंश भाग / पोरशन

4 लोगों के लिए

इलिश पातुरि रेसिपी के लिए सामग्री | Ingredients

इलिश मछली	600 gm
हल्दी पाउडर	1 teaspoon
मिर्ची पाउडर	¼ teaspoon
हरी मिर्ची(चिरी हुई)	4 मिर्च
निम्बू रस	2 teaspoon
दही	4 tablespoon
नमक	स्वादानुसार
सरसों तेल	4 tablespoon / आवश्यकता अनुसार
धनिया पत्ता(बारीक कटा हुआ)	1 teaspoon

सरसों मिश्रण मसाला सामग्री

सरसों काला	1 tablespoon
सरसों पीला	2 tablespoon
खसखस / पोस्तो	1 tablespoon
पानी	आवश्यकता अनुसार

विधि:

सरसों एवं खसखस को पानी में कुछ देर भिगोंकर रखें।
सरसों, खसखस से पानी को छान कर निकाल दें।
मिक्सी जार में सामग्रियों को पीसकर मुलायम मिश्रण तैयार करें।
मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाकर छलनी द्वारा अलग बर्तन में छान लें। अधिक पानी न डालें। मिश्रण को गाढ़ा रखें।
छिलकों को अलग कर दें।
उपयोग करने के लिए सरसों का मिश्रण तैयार हो गया है। अलग रखें।

व्यंजन की विधि चित्र सहित (प्रिपरेशन मेथड)

बाजार से मछली काट कर लाएँ।
मछली टुकड़ों को नमक पानी में ठीक से धो लें।
मछली के टुकड़ों में फिसलन नहीं रहनी चाहिए।
आधा चम्मच हल्दी पाउडर, दो चुटकी नमक, मछली टुकड़ों में मिला दें। अलग रखें।
अब एक गहरी कटोरी में चार टेब्लस्पून दही, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच मिर्च पाउडर, दो टेब्लस्पून सरसों तेल, सरसों मिश्रण, स्वाद अनुसार नमक डालकर मिश्रण तैयार करें।
मिश्रण का स्वाद थोड़ा खट्टा, नमकीन हल्का तीखा होना चाहिए।
कटी हुई हरी मिर्चों को मिश्रण में डाल दें।

मछली के टुकड़ों पर मिश्रण के लेप को लगा दें एवं पंद्रह मिनट तक मैरीनेट होने दें।

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केले के पत्ते का उपयोग विधि

केले के पत्ते को अच्छे से धो लें। केले के पत्ते पर दबाव पड़ने पर लंबे-लंबे दाग से फटने लगते हैं यह बात का ध्यान रहें।
एक तेज़ चाकू से पत्ते के बीच मोटे लंबे डंठल के बीचों बीच से चीर दें।(चित्र संख्या 7)।
पत्ते के दोनों भाग को सावधानी से अलग करें।
तेज़ चाकू से पत्ते के बीच वाले मोटे डंठल को काट कर अलग कर दें। यह कार्य धीरे से करें। यहाँ पत्ते के फटने की संभावना रहती है, इसलिए ध्यान रखें।
मछली के आकार अनुसार पत्ते को चौकोर काट लें।
पैन में पानी गर्म करें एवं कटे हुए पत्तों को भाँप में कुछ देर रख दें। यह प्रक्रिया से पत्ते नरम हो जाएंगे एवं बिलकल न फटकर व्यवहार के लिए उपयुक्त हो जाएंगे।

पातुरि बांधने की विधि

अब एक कटे हुए चौकोर पत्ते में एक मछली का टुकड़ा रखें। थोड़ा मसाला मिश्रण, हरी मिर्च, आधी चम्मच कच्चा सरसों तेल, मछली के टुकड़े पर डालें।
पत्ते को चारों किनारों से मोड़कर धागे से बांध दें। इस तरह मछली के सभी टुकड़ों को मसाला सहित पत्ते पर रख कर बांध दें।
एक अलग थाली में रखें।

भाँप में पकाने की विधि

पैन में आवश्यकता अनुसार पानी डालें। निम्बू का एक छोटा सा टुकड़ा पानी में डाल दें।
मध्यम आंच पर पैन के पानी को उबलने दें।
पानी उबल जाने पर एक जाली स्टैंड रखें।
स्टैंड पर एक थाली रखें।
बंधे हुए मछली के टुकड़ों को थाली सहित पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें।
लगभग पन्द्रह मिनट तक भाँप में मछली को पकने दें। आँच को मध्यम रखें।
अब एक मछली के टुकड़े को निकाल कर परख लें।
मछली पक जाने पर आँच को बंद करें एवं पके हुए मछली के टुकड़ो को थाली सहित पैन से बाहर निकाल लें।
यह व्यंजन तैयार है।
स्वाद नमकीन, हल्का खट्टा एवं स्वादिष्ट मीठा होना चाहिए।

परोसने की विधि

गरमा गर्म परोसें चावल के संग।
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टिप्स

बाजार करते समय ध्यान रखें कि ताज़ी मछली चांदी जैसी चमकदार, हल्की गुलाबी रंगत और लचीली होती है।
इलिश / हिलसा मछली के मांस के अंदर में पतली कांटेदार हड्डीयाँ(फिश बोन) होती है। बच्चों को परोसते समय इस बात का ख़ास ध्यान रखें।
सरसों के छिलके को रसा में इस्तेमाल न करें। सरसों के छिलके के सेवन से बदहजमी व पेट दर्द होने की संभावना रहती है।
पारंपरिक तौर पर हिलसा मछली की खुशबू को बनाएं रखने के लिए कोई अधिक खुशबूदार सामग्रियों अथवा गरम मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है।
यह व्यंजन को तैयार करने के लिए गंधराज निम्बू अथवा साधारण निम्बू का उपयोग किया जा सकता है।

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