गनपाउडर / मलगापोडी रेसिपी देख कर तैयार करें यह दक्षिण भारतीय व्यंजन।
दक्षिण भारत अंचलों में यह एक अन्यतम लोकप्रिय सह भोजन व्यंजन है। यह व्यंजन तामील नाडु पाक शैली में अधिक उपयोग किया जाता है। खास तौर पर इडली के संग यह व्यंजन को परोसा जाता है। इसे कई प्रकार की विधि से तैयार किया जाता है। उड़द दाल, चना दाल, सफेद तिल इसके प्रधान सामग्री है। यह व्यंजन को सूखे मसाले की तरह या फिर सूखी चटनी की तरह उपयोग में लिया जाता है। यह व्यंजन का स्वाद तीखा, जायकेदार होता है जिसे पसंद अनुसार नमकीन या नमकीन-खट्टी भी बनाया जा सकता है।
यह व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्न में दिए हुए पद्धति अनुसरण करें;
| व्यंजन विधि / Cuisine | दक्षिण भारतीय |
| भोजन चुनाव | शाकाहारी सह-भोजन / चटनी |
| सात्विक भोजन | हाँ |
| जैन व्यंजन: | हाँ |
| सामग्री तैयारी करने का समय | 5 Min |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 15 Min |
| कुल समय | 20 Min |
| अंश भाग / पोरशन | 6 व्यक्ति के लिए |
मलगापोडी रेसिपी के लिए सामग्री | Ingredients
| उडद दाल | 100 gm |
| चना दाल | 50 gm |
| तिल | 50 gm |
| कश्मीरी मिर्च | 3 मिर्च |
| साबुत लाल मिर्च | 3 मिर्च |
| करी पत्ता | 12 पत्तें |
| हींग | ½ teaspoon |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| आमचूर पाउडर (वैकल्पिक) (पसंद अनुसार खट्टा स्वाद करने के लिए) | 1 teaspoon |
विधि (प्रिपरेशन मेथड)
- सामग्रियों को साफ कर लें। व्यवस्थित रखें।
- धीमी आंच पर फ्राइंग में तिल डालकर भूनें।
- हल्का रंग बदलने पर तिल को फ्राइंग पैन से निकाल लें।
- एक कटोरी में डालकर अलग रखें।
- उसी फ्राइंग पैन पर चना दाल को डालकर भूनें।
- हल्का रंग बदलने पर दाल को फ्राइंग पैन से निकाल लें।
- कटोरी में रखें।
- उसी फ्राइंग पैन पर उड़द दाल को डालें।
- दाल को कुछ देर भूनें। आँच को धीमी रखें।
- हल्का रंग बदलने पर दाल को फ्राइंग पैन से निकाल लें।
- कटोरी में रखें।
- अब कश्मीरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च को फ्राइंग पैन में डालकर कुछ देर भुन लें।
- फ्राइंग पैन में तेल डालें।
- करी पत्ता, भुना हुआ तिल और दालों को फ्राइंग में डाल दें।
- करछुल से तिल, दाल को कुछ देर तक चलाकर भूनें। आँच को धीमी रखें।
- हींग डालें।
- नमक डालें। आमचूर पाउडर डालें, करछुल चलाकर अच्छी तरह मिला दें।
- व्यंजन का मसाला तैयार है। आँच बंद करें।
- मसाला ठंडा होने पर मिक्सर जार में डालकर पीस लें।
- मसाला का थोड़ा महीन और थोड़ा दरदरा बुकनी तैयार करें।
- स्वाद को परख लें। आवश्यकता होने पर नमकीन या खट्टे स्वाद को संतुलित करें।
- व्यंजन बनकर तैयार है। इडली, डोसा इत्यादि या मनपसंद भोजन के साथ परोसें।
टिप्स:
- यह व्यंजन को तैयार करने के प्रधान सामग्रियों को पसंद अनुसार घटाया या बढ़ाया जा सकता है। स्वाद के संतुलन को समझ कर निर्णय करें।
- प्रधानतः इसमें खट्टा स्वाद के लिए कुछ मिलाया नहीं जाता। इस रेसिपी में व्यंजन को चटपटा करने हेतु आमचूर पाउडर का उपयोग किया गया है। यह सम्पूर्ण वैकल्पिक है।
- यह व्यंजन स्वादिष्ट तैयार करने के लिए तिल, दाल को अलग-अलग भूनें। यह करने से सब सामग्री ठीक से भून जाती है।
- जला हुआ या भीगा हुआ तिल या दाल का उपयोग करने से बचें। तिल और दाल बिल्कुल सुखा होना चाहिए।
- यह व्यंजन को इडली पर, उत्तपम पर या डोसा पर मसाला के तौर पर उपयोग किया जा सकता है।
- इस व्यंजन को कोई भी मनपसंद व्यंजन के साथ सह व्यंजन के तौर पर सेवन किया जा सकता है।
- यह व्यंजन को हवा रहित डिब्बी में भरकर रखने से महीनों ठीक रहता है। आवश्यकता अनुसार उपयोग करें।
