सात्विक बेड़मी आलू की सब्ज़ी रेसिपी

आलू मसाला सब्ज़ी रेसिपी देख कर तैयार करें बेड़मी पूरी के साथ खाने के लिए यह ख़ास व्यंजन।

इस व्यंजन के साथ बेड़मी पूरी खाने में अधिक स्वादिष्ट लगती है।

यह सब्ज़ी आगरा, मथुरा, वृंदावन के अंचलों में घर में या हलवाई के दुकान में रोज बनते हैं। यह सब्ज़ी में मुख्यत हरी मिर्च, आमचूर और धनिया पत्ता का उपयोग किया जाता है।

यह सब्ज़ी की खास बात यह है कि इसमें प्याज़, लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता। आगरा से लेकर व्रजभूमि अंचल के बाशिंदे श्री कृष्ण के उपासक होने के कारण वे सदा सात्विक भोजन का ही सेवन करते हैं।

यहाँ पर नाश्ते में बेड़मी और सब्ज़ी (बेड़ई और सब्ज़ी) का सेवन करना ही प्रचलन है।

घी में तली हुई गरमा गर्म बेड़मी पूरी (बेड़ई) के साथ यह तीखी चटपटी स्वादिष्ट गर्म सब्ज़ी को परोसा जाता है।

यह सब्ज़ी को तैयार करने के लिए निम्न में दिए हुए विधि का अनुसरण करें।

व्यंजन शैली / Cuisine	उत्तर भारतीय
भोजन चुनाव	शाकाहारी / मुख्य भोजन
व्यंजन नाम:	बेड़मी आलू की सब्ज़ी
सात्विक आहार	हाँ
जैन व्यंजन:(जैन भोजन में जड़ वाली सब्ज़ी का सेवन वर्जित है)	नहीं (आलू जड़ वाली सब्ज़ी है)
सामग्री तैयारी करने का समय	15 Mins
पकाने का समय/ कुकिंग टाइम	15 Mins
अंश / पोर्शन	4 लोगों के लिए

सब्ज़ी सामग्री | Ingredients

उबले आलू के चौकोर टुकड़े	400 gm
टमाटर (मुलायम पिसा हुआ)	60 gm / 1 टमाटर
हरी मिर्च (पिसी हुई)	4 मिर्च
साबुत लाल मिर्च	1 मिर्च
धनिया पत्ता(मुलायम पिसा हुआ)	200 ml / 1 कप
मेथी बीज	1 चुटकी
हल्दी	एक चुटकी
धनिया पाउडर	3 teaspoon
जीरा पाउडर	2 teaspoon
आमचूर पाउडर	1 teaspoon
लाल मिर्च पाउडर	¼ teaspoon
शक्कर (वैकल्पिक)	½ teaspoon
हींग	½ teaspoon
नमक	स्वादानुसार
सरसों तेल / घी	1 tablespoon
पानी (रसा के लिए)	आवश्यकता अनुसार

धनिया पत्ता और हरी मिर्च को साथ में पीस लें।

विधि (प्रिपरेशन मेथड)

मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन रखें और 2 टेबल स्पून तेल डालें।
तेल गर्म होने पर एक साबुत लाल मिर्च तोड़कर और एक चुटकी मेथी बीज डालें।
कुछ देर भून लें।
फ्राइंग पैन में पिसा हुआ टमाटर डालकर कुछ देर भूनें।
धनिया पत्ता और हरी मिर्च मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालकर मिलाएं।

मिश्रण को करछुल से कुछ देर चलाते रहे।
मिश्रण में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, नमक मिला दें।
मिश्रण को कुछ देर तक भूने।
अब कटे हुए आलू डालें
करछुल से मिश्रण को चलाकर अच्छी तरह मिला दें।
अब फ्राइंग पैन में दो कप (400 ml) या आवश्यकता अनुसार पानी डालें।

आलू टुकड़ों को करछुल से थोड़ा तोड़ कर मिला दें।
हींग डालकर मिला दें।
शक्कर को डालकर मिला दें।
कटे हुए धनिया पत्ता डालें।
फ्राइंग पर ढक्कन रखें।
धीमी आंच में 5 मिनट तक भाँप में पकने दें।
अब सब्ज़ी के स्वाद को परख लें। स्वाद तीखा चटपटा नमकीन होना चाहिये।
स्वाद संतुलित होने पर आँच को बंद करें।
फ्राइंग पैन से ढक्कन को हटा लें।
सब्ज़ी तैयार है। ऊपर से कटे हुए धनिया पत्ता छिड़कें।
गरमा गर्म परोसें बेड़मी पूरी(बेड़ई) के साथ।

टिप्स:

यह व्यंजन तैयार करने के लिए ताज़ा, दाग रहित आलू का चयन करें।
यह सब्ज़ी का गठन पतला रस्से वाला होता है। परंतु पसंद अनुसार सब्ज़ी के रस्से को गाढ़ या पतला बनाया जा सकता है।
यह व्यंजन में धनिया पत्ता, आमचूर और हींग मुख्य सामग्री है।
यह सब्ज़ी में हरी मिर्च का उपयोग अधिक किया जाता है इसलिए यह सब्ज़ी का स्वाद अधिक तीखा होता है।
यह तेज तीखा व्यंजन के संग दही अवश्य परोसें।
पसंद अनुसार यह व्यंजन में प्याज, लहसुन भी मिलाया जा सकता है।
सात्विक भोजन हेतु प्याज़, लहसुन का उपयोग न करें।
मध्यम या बड़े आलू का परिणाम अच्छा होगा।
प्रेशर कुकर में उबले आलू का उपयोग हल्का गर्म रहते तुरंत करें। ठंडा होने पर आलू में फिसलन पैदा हो सकती है।
पसंद अनुसार विभिन्न तरह से इस व्यंजन को बनाया जा सकता है।
बाजार में उपलब्ध पुराने आलू का उपयोग करें परिणाम मुलायम होगा। नए आलू के उपयोग करने से यह व्यंजन कम मुलायम होगा। गांठ भी रहेगी।