गुजराती कढ़ी पकौड़ा रेसिपी देख कर घर में तैयार करें यह स्वादिष्ट व्यंजन।
यह व्यंजन गुजरात प्रदेश के प्रचलित भोजन व्यंजनों में से एक है। यह एक सात्विक भोजन है और बहुत ही कम समय में यह व्यंजन तैयार हो जाता है।
इस व्यंजन की खास बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए सब्ज़ीयों की ज़रूरत नहीं पड़ती।
मुख्य सामग्री दही और बेसन को मिलाकर इस व्यंजन को खट्टे-मीठे-नमकीन स्वाद में तैयार किया जाता है।
यह व्यंजन को बनाने के लिए निम्न में दिए हुए विधि का अनुसरण करें।
| व्यंजन शैली / Cuisine | गुजराती / भारतीय |
| भोजन चुनाव | शाकाहारी / मुख्य भोजन |
| व्यंजन नाम: | गुजराती पकौड़ा कढ़ी |
| सात्विक आहार | हाँ |
| जैन भोजन | हाँ (अदरक का उपयोग न करें) |
| सामग्री तैयारी करने का समय | 10 Mins |
| पकाने का समय/ कुकिंग टाइम | 20 Mins |
| कुल समय : | 30 mins |
| अंश / पोर्शन | 4 व्यक्ति के लिए |
पकौड़े तैयार करने के लिए सामग्री
| बेसन | 100 gm / 1 cup |
| धनिया (दरदरा कुटा हुआ) | 1 teaspoon |
| जीरा पाउडर | ½ teaspoon |
| हल्दी पाउडर | ½ teaspoon |
| अजवाइन | ½ teaspoon |
| धनिया पत्ता (बारीक कटा हुआ) | 2 tablespoon |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| पानी | आवश्यकता अनुसार |
| सनफ्लावर तेल (पकौड़े तलने के लिए) | आवश्यकता अनुसार |
कढ़ी तैयार करने के लिए सामग्री
| बेसन | 3 tablespoon |
| दही | 100 gm |
| जीरा पाउडर | ½ teaspoon |
| धनिया (दरदरा कुटा हुआ) | 1 teaspoon |
| लाल मिर्ची पाउडर | ¼ teaspoon |
| मेथी | 1 चुटकी |
| जीरा साबुत | 1 चुटकी |
| सरसों | 1 चुटकी |
| हींग | 1 चुटकी |
| गुड़ | 2 teaspoon |
| अदरक (बारीक कटा हुआ) | ½ teaspoon |
| हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) | 2 मिर्च |
| घी | 1 teaspoon |
| पानी | आवश्यकता अनुसार |
| सनफ्लावर तेल | 1 tablespoon |
गुजराती कढ़ी पकौड़ा रेसिपी तैयार करने के विधि (प्रिपरेशन मेथड)
पकौड़े की विधि
- एक गहरी कटोरी में बेसन डालें।
- बेसन में दरदरा कुटा धनिया, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाइन, नमक डालकर मिला दें।
- बेसन में 80 ml पानी या आवश्यकता अनुसार पानी मिला दें।
- बेसन को अच्छी तरह घोल लें। गठन बिल्कुल गाढ़ा होना चाहिए।
- बेसन में धनिया पत्ता मिला दें। अलग रखें।
- मध्यम आंच पर कढ़ाही में तेल गरम करें।
- कड़ाही में घुले हुआ बेसन को हाथ से छोटे छोटे पकोड़े के आकार में डालें।
- पकौड़ो को सुवर्ण भूरा होने तक तलें।
- तल जाने पर पकौड़ों को छलनी से निकाले।
- पकौड़ो को टिश्यू पेपर पर रखें। अतिरिक्त तेल निकल जाने दें।
- सब पकौड़े तल जाने पर आँच को बंद करें। पकौड़ो को अलग रखें।
- अब एक गहरी कटोरी में दही डाले। दही को फेंट कर मुलायम कर दें।
कढ़ी तैयार करने की विधि
- दही में बेसन डालें।
- दही और बेसन को फेंटकर मिला दें। बेसन में गुठलियाँ जम जाए तो उंगलियों से दबाकर गला दें।
- अब मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
- साबुत जीरा, सरसों, दरदरा कुटा हुआ धनिया डालकर भूनें।
- फ्राइंग पैन में अदरक डालकर भूनें।
- बेसन और दही के घोल को फ्राइंग पैन में डालें।
- हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें।
- करछुल से मिश्रण को चलाकर मिला दें।
- मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर २ कप पानी डालकर मिला दें। मिश्रण को उबलने दें।
- मिश्रण में हरी मिर्च डालें।
- मिश्रण में धनिया पत्ता डालें।
- मिश्रण में गुड़ डालें। करछुल से मिश्रण को मिला दें। उबलने दें।
- मिश्रण में घी डालें।
- मिश्रण का घनापन थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
- मिश्रण के स्वाद को चख कर परख लें। खट्टा मीठा स्वाद होना चाहिए। आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें।
- कढ़ी तैयार है।
- अब तले हुए पकौड़ों को मिश्रण में डालकर मिला दें। हींग डाल दें।
- फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। व्यंजन को ५ मिनट तक भाँप में पकने दें।
- ढक्कन खोलकर मिश्रण और पकौड़ों को धीरे से करछुल से चला दें।
- व्यंजन तैयार है। आँच को बंद करें।
- उपर से कटा हुआ धनिया पत्ता छिड़कें।
- गरमा गर्म परोसें चावल, रोटी या पराठे के साथ।
टिप्स:
- कढ़ी तैयार करने के लिए खट्टे दही का उपयोग होता है।
- साबुत धनिया को दरदरा कूट कर उपयोग करें। सुगंध अच्छी होती है।
- यह व्यंजन में बेसन होने के कारण ठंडा होने पर गाढ़ा होकर जम जाता है। अधिक जम जाने पर थोड़ा गर्म पानी डालकर मिला दें।
- व्यंजन पकाते समय हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें। यह करने से खाना पकाने का समय कम लगता है और खाने के स्वाद में वृद्धि होती है।
