आसानी से बनाएं मुम्बई की मुलायम साबूदाना खिचड़ी जो मुँह में जाते ही गल जाए | Sabudana khichdi Recipe in Hindi

साबूदाना खिचड़ी रेसिपी: ऐसे बनाएं स्वादिष्ट चटपटा मुँह में गल जाने वाला मुलायम व्यंजन।

यह व्यंजन महाराष्ट्र प्रदेश की प्रचलित खाद्य है। व्रत, कोई धार्मिक अनुष्ठान अथवा नाश्ते में यह व्यंजन को बहुत पसंद किया जाता है। इसे कम समय में झटपट तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी है।

यहां पर जो रेसिपी बताई गई है उसे अनुसरण कर घर में यह व्यंजन को आसानी से तैयार किया जा सकता है।

यह व्यंजन को बनाने के लिए निम्न में दिए हुए विधि का अनुसरण करें

साबूदाना खिचड़ी रेसिपी के लिए सामग्री | Ingredients

विधि (प्रिपरेशन मेथड)

• पानी डालकर साबूदाना को धोकर एक गहरी कटोरी में पानी में भिगों दे। चार घण्टे तक रहने दें। (रात में भी भिगोकर रखा जा सकता है)।
• सब्ज़ीयों को काटकर तैयार रखें।
• साबूदाना को छलनी में छान लें। पानी को छलनी से झड़ जाने दें। अलग रखें।
• धीमी आंच पर पैन में दो टीस्पून सनफ्लॉवर तेल डालकर गरम होने दें।
• आलू के टुकड़ो को डालकर करछुल से चला दें।
• फ्राइंग पैन को ढक दें। कुछ देर बाद ढक्कन खोल कर आलू के टुकड़ो को करछुल से चला दें।

• आलू के टुकड़े सुवर्ण भूरा होने पर स्वादानुसार नमक मिलाएं। नमक को अच्छी तरह मिलाकर आलू को फ्राइंग पैन से निकाल कर अलग कटोरी में रखें।
• उसी पैन में एक टेबलस्पून घी डालकर गरम होने दें। आँच को धीमी रखें।
• घी गर्म होने पर दो चुटकी जीरा डालकर चटकने दें। कसा हुआ अदरक एवं करी पत्ता डालकर थोड़ा भून लें।
• कटी हुई शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर करछुल से चला दें।

• अब पैन में भिगोये हुआ साबूदाना को डाल दें। करछुल से चलाकर अच्छी तरह  मिला दें।
• तले हुए आलू को फ्राइंग पैन में डालें। करछुल से चलाकर मिला दें।
• स्वादानुसार नमक डालकर मिला दें।

• एक टैब्लेस्पून घी डालें। कुछ देर तक मिश्रण को चलाएं। आँच को धीमी रखें।
• फ्राइंग पैन को ढक दें और दो मिनट तक भाँप में पकने दें। 
• अब पैन से ढक्कन को हटा दें। 
• मूंगफली, धनिया पत्ता, हरी मिर्च डालकर मिला दें।

• भुनी एवं कुटी हुई मूंगफली डालें।
• निम्बू का रस डालें।
• कुछ देर तक मिश्रण को चलाएं। आँच को धीमी रखें।
• स्वाद को परख लें। नमकीन और हल्का खट्टा स्वाद होना चाहिए।
• आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें।
• व्यंजन तैयार है। आँच को बंद करें।
• ऊपर से कटा हुआ धनिया पत्ता छिड़कें।
• नाश्ते में गरमा गर्म परोसें।

टिप्सः

• व्यंजन तैयार करते समय सामग्री की मात्रा को घटाया या बढ़ाया जा सकता है। संतुलन और स्वाद का ध्यान रखें। 
• यह व्यंजन तैयार करने के लिए मोटे दाने वाले साबूदाने का चयन करें।
• साबूदाना को अधिक पानी में न भिगोए। बर्तन में साबूदाने के अनुसार उतना ही पानी डालें जिसमे साबूदाना बस थोड़ा सा डूबा रहे। 
• साबूदाना को बिल्कुल मुलायम पकाने के लिए उसके ऊपर थोड़ा पानी छिड़क कर फ्राइंग पैन पर ढक्कन दाल दें और दो मिनट तक भाँप में पकने दें। (यह विधिचित्र संख्या 14 के समय करनी है)
• बच्चों का ध्यान रखते हुए मिर्च का उपयोग कम करें। 
• पसंद अनुसार थोड़ी शक्कर भी मिलाई जा सकती है।
• यह व्यंजन में ताज़ा हरा मटर, पसंद अनुसार अन्य सब्ज़ियां, काजू, किसमिस, इत्यादि, मिलाई जा सकती है।
• घी से यह व्यंजन का स्वाद उत्तम होता है परंतु पसंद अनुसार अन्य तेल का भी उपयोग किया जा सकता है ।
• व्रत या सात्विक आहार के लिए यह व्यंजन उपयुक्त है।
• यह व्यंजन को जैन भोजन उपयुक्त तैयार करने के लिए मूंगफली एवं जड़ वाली सब्ज़ीयों का उपयोग न करें।