सोरषे माछ रेसिपी देख कर बनाएं यह स्वादिष्ट व्यंजन। बंगाल के खाद्य व्यंजन में सोरषे माछ एक बहुप्रचलित व्यंजन है। यह व्यंजन को बनाना बहुत ही आसान है। इस व्यंजन का स्वाद भी अत्यधिक चटपटा और स्वादिष्ट होता है। सरसों तेल में मछली को तलना है। फिर सरसों और खसखस (पोस्तो) से बनी हुई तरी में मछली को पका लेना है। हो गया सोरषे माछ तैयार।
व्यंजन विधि के लिए के लिए नीचे दिए हुए पद्धति का अनुसरण करें।
व्यंजन विधि/Cuisine पश्चिम बंगाल शैली / भारतीय भोजन चुनाव : मत्स्यहारी ( मछली) व्यंजन नाम सोरषे माछ सात्विक भोजन नहीं जैन व्यंजन: नहीं सामग्री तैयारी करने का समय 10 Mins पकाने का समय/ कुकिंग टाइम 20 Mins अंश भाग/पोरशन 4 लोगों के लिए
सामग्री | Ingredients रोहू मछली / अन्य मछली 500 gm हल्दी पाउडर 1 tablespoon मिर्ची पाउडर ¼ teaspoon जीरा पाउडर ½ teaspoon धनिया पाउडर ½ teaspoon हरी मिर्ची(चिरी हुई) 2 मिर्च साबुत लाल मिर्च 1 मिर्च निम्बू रस 2 tablespoon दही 1 tablespoon शक्कर ½ teaspoon नमक स्वादानुसार सरसों तेल 4 tablespoon / आवश्यक्ता अनुसार पानी आवश्यकता अनुसार धनिया पत्ता(बारीक कटा हुआ) 1 teaspoon
गीला मसाला सरसों काला 1 tablespoon सरसों पीला 2 tablespoon खसखस / पोस्तो 1 tablespoon साबुत लाल मिर्च 1 मिर्च
विधि (प्रिपरेशन मेथड) बाजार से मछली काट कर लाएँ। मछली टुकड़ों को नमक पानी में ठीक से धो लें। मछली के टुकड़ों में फिसलन नहीं रहनी चाहिए। मछलियों को पानी से निकाल कर छलनी में रखें। पानी झड़ जाने पर एक बर्तन में रखें। दो चुटकी नमक, ½ टैब्लेस्पून हल्दी पाउडर, 1 टैब्लेस्पून निम्बू रस, कुछ बूंद तेल, मछली टुकड़ों में मिला कर 10 मिनट तक रख दें। सरसों, खसखस को ½ घंटे तक भिगोकर कर रखें। छलनी से पानी को छान दें। मिक्सर जार में मुलायम कर पीस लें। सरसों खसखस मिश्रण को छलनी में पानी डालकर छान लें। छानी हुई सरसों छिलके का इस्तेमाल न करें। सरसों, खसखस के कच्चे घोल मिश्रण को बाद में इस्तेमाल करने के लिए अलग रखें। नॉन स्टिक फ्राइंग पैन में तेल गरम कर लें। मध्यम आंच रखें। मछली टुकड़ों को गरम तेल में एक -एक कर सुनहरा पिला होने तक तल लें। मछली टुकड़ो को फ्राइंग पैन से निकाल कर अलग कर एक प्लेट में रखें। उसी फ्राइंग पैन में 1 टैब्लेस्पून तेल गर्म करें। एक सुखी लाल मिर्च भूनें। फ्राइंग पैन में सरसों, खसखस मिश्रण को डालें। उबलने दें। धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, शक्कर डालें। तरल मिश्रण को मुलायम होने तक उबलने दें। अब रसा में 1 tablespoon दही डालें। करछुल से रसा को मिला दें। अब तले हुए मछली के टुकड़ो को रसा में डालें। निम्बू का रस डालें। चिरी हुई हरी मिर्च डालें। कटा हुआ धनिया पत्ता डालें। फ्राइंग पैन को एक ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पे मछली को 5 मिनट तक भाँप में पकने दें। अब ढक्कन हटा दें। एक चम्मच सरसों तेल रसा के ऊपर डाल दें। रसा का स्वाद को चख कर देखें। स्वाद नमकीन, हल्का खट्टा मीठा होना चाहिए। सरसों की तेज खुशबू आनी चाहिए। आवश्यकता अनुसार स्वाद को संतुलित करें। आँच को बंद करें। गरमा गर्म परोसें चावल के संग। टिप्स
बाजार करते समय ध्यान रखें कि ताज़ा मछली चांदी जैसी चमकदार, हल्की गुलाबी रंगत और लचीली होती है। रोहू/ कतला मछली का मांस के अंदर में पतला कांटेदार हड्डी (फिश बोन) होता है। इस बात का खास ध्यान रखें। बच्चों को परोसते समय इस बात का ध्यान रखें। मछली को फ्राइंग पैन में ढक कर तलने से मछली की परत मुलायम रहती है। सरसों के छिलके को रसा में इस्तेमाल न करें। सरसों के छिलके के सेवन से बदहजमी व पेट दर्द होने की संभावना रहती है।
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